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Cubrung. 
für das gesammte Brauwesen“, 1888, S. 83—37. Das Bauir.wollfilter 
kann steriiisirt werden, indem man es in komprimirten Dampf ein- 
führt, ohne dass man nötbig hatte, es abzunehmen. Die um ge- 
bogene, hakenförmige Röhre dient zum Entweichen der C0 3 (Kohlen- 
säure). — 
Seit diese Apparate in Thätigkeit gesetzt sind, ist keine 
andere Hefe in den Keller der Societe Heineke eingeführt worden. 
Diese, dessenungeachtet, hat geglaubt, sich dem alten Brauche 
nicht entziehen zu dürfen, ihren Kollegen von ihren Hefen einen 
Theil abzutreten, falls sie davon wünsch lern, und durch diese Libera- 
lität hat die Sociötö ohne Zweifei dazu beigetragen., in sehr bemerk- 
barer Art zu erkennen, wie sehr gewürdigt heutzutage allgemein 
die Hefereinkulfuren werden. Eine Menge von grossen Brauereien 
ir auswärtigen Ländern, in Oesterreich, in der Schweiz, in Belgien, 
aber die meisten in Deutschland, z. B. in München, Berlin, Dortmund, 
Hannover etc. haben davon in manchen Wiederholungen empfangen, 
trotz der Kosten und der Schwierigkeiten des Zolles und des Trans- 
portes. Im Sommer 1887 erschien der erste Apparat zur Dar- 
stellung von Reinkulturen der Hefe in Deutschland. Er wurde montirfc 
in einer Böhmisch Bier (Pilsener Bier) brauenden und in einer der 
grössten Brauereien Berlins, welche den Apparat in Rotterdam hatte 
konstruiren lassen nach dem El i on ’schen Modell. Nach einer Publi- 
kation dieser Brauerei (Wochenschrift für Brauerei. 1887. p. 979 ) 
w^ar es wegen der ausgezeichneten und vortrefflichen (excellent) Hefen, 
von welchen die Socidtö Heineken zu wiederholten Malen empfangen 
hatte, dass sie sich entschlossen hatte, selbst die Darstellung der Hefe- 
reinkulturen eiDzuführeD. 
Gegen Ende des oben genannten Jahres (1887) hat Aubry, 
der Direktor der Musterbrauerei in München, Eiion gebeten, für 
ihn auch einen solchen Apparat konstruiren zu lassen. Genannte 
Masterbrauerei hatte die Hefe gezüchtet durch seine Mitglieder, 
aber die Methode, welcher man bis dahin gefolgt, war mangel- 
haft, weil man die Hefe, in kleinen, offenen Bottichen kulti- 
virt hatte, UDter welchen, auf einige Distanz, man eine viereckige 
gläserne Platte untergeschoben hatte. Wenn rnan in dieser Weise 
arbeitete, so ist es klar, dass die Hefe nicht als Reinkultur 
gelten konnte. Bern heim (Würzburg). 
Raumer, Ed. v.. Ueber das Verhalten verschiedener 
Hefearten gegenüber den Dextrinen des Honigs 
und Kartoffelzuckers (Zeitschr. für angewandte Chemie- 
1890. pag. 421 ff.) 
Erhebliche Differenzen, die sich bei Vergährung von Honig mittelst 
verschiedener Hefearten zufällig herausgestellt hatten, veranlassten 
den Verf. zu einer speziellen Prüfung der bedingenden Ursachen. 
Da Gastine behauptet hatte, die schwere Vergährbarkeit der 
Honiglösungen sei durch den Mangel derselben an stickstoffhaltigen 
und mineralischen Nährstoffen bedingt, so wurden die Boniglösuugeu 
stets mit Hefedekokt bereitet. Aus den in einer Tabelle zusammen- 
