Gährucg. — Nitrifikation. 
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gestellten Resultaten ist ersichtlich, dass die Hefelösung zwar die 
Wirksamkeit der Hefe etwas steigert, jedoch in kaum nennenswertem 
Masse, dass aber der Grad der Vergährung allein von der Hefeart 
abhängig ist, und die Reihenfolge der Hefearten nach ihrem Vermögen, 
Dextrine zu vergähren, folgende ist: Weinhefe greift Dextrine kaum 
an und verarbeitet erst nach längerer Zeit einen Theil derselben, 
während Bierhefe in der Mitte steht und Presshefe die Dextrine des 
Honigs leicht und völlig vergährt. Ebenso zeigt sich die Presshefe 
gegenüber dem käuflichen Kartoffelzucker (sog. Traubenzucker) im 
Stande, viel grössere Mengen Dextrine mit zu vergähren, als Bier- 
hefe, und wenn auch nicht eine völlige Vergährung möglich war, so 
ist das Verhältniss zwischen beiden Hefearten doch charakteristisch. 
Bei einer Prüfung auf Dextrine ist die Anwendung von Presshefe somit 
nicht rathsam und es muss unter jeder Bedingung ein Parallel- 
versuch mit Bierhefe gemacht werden. Ausserdem ist in zweifel- 
haften Fällen auch das Reduktionsvermögen vor und nach der Dextrin- 
verzuckerung festzustellen, da ein sicheres Urtheii erst durch Kom- 
bination sämmtlicher Resultate gefällt werden kann. 
L. Klein (Freiburg i. B.). 
Winogradsky, Recherches sur lesorganismes dela n i tri- 
ff c a t i o n. 5 S memoire. (Annales de Flnstitut Pasteur. 1891. 
Nr. 9. p. 577.) 
Die neuen Mittheilungen von Frankland und Warington 
und vom Verb, welche sich sämmtlich auf Beobachtungen an Rein- 
kulturen der nitrifizirenden Organismen stützen, gelangten gleich- 
mässig zu dem Resultat, dass beim Nitrifizirungsprozess mit reinen oder 
wenigstens hinreichend gereinigten Kulturen die Bildung von Nitriten 
bei weitem überwiegt. Um nun zu erklären, weshalb im Boden 
gegcntheils die Nitratbildung vorherrscht, hat man entweder eine 
Abschwächung des Ferments in den künstlichen Kulturen angenommen 
(Schloesing und Müntz), oder man nimmt an, dass im Boden 
zwei verschiedene Arten bei der Nitrifikation Zusammenwirken, 
von denen die eine in den künstlichen Kulturen mangelt (Duclaux). 
Verf. hat nun im Oktober 1890 mit neuen Untersuchungen be- 
gonnen, zu denen 13 Bodenproben aus sämmtiiehen 5 Welttheilen, die 
hermetisch verschlossen eingesandt waren , verwendet wurden. Mit 
jeder dieser Proben wurden zunächst Kulturen in folgender, schon 
früher verwendeten LösuDg bei 30 0 aDgesetzt : 
Destillirtes Wasser . . 1000 
Kaliumphosphat ... 1 
Magnesiumsulfat ... 0*5 
Kalciumchlorür . . . Spur. 
Ausserdem erhielt jedes Kölbchen eine Dosis Magnesiumkarbonat 
und nach dem Sterilisiren einen Zusatz von 2 — 2,5 pro mille Ammo- 
niumsulfat. Ueberall trat nach einer Inkubatiousdauer von 3—20 
Tagen NitritbilduDg ein, welche nach verschieden langer Zeit dann 
von Nitratbildung abgelöst wurde, während das Nitrit gleichzeitig 
verschwand. 
Hieraus geht hervor, dass die nitrifizirenden Organismen bei 
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