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Nitrifikation. — Botber Stockfisch. 
die Quantität der Nitratproduktion im Boden utid im flüssigen Me- 
dium zu vergleichen. Es ergaben sich folgende Schlüsse aus den 
angesteliten Versuchen: 
1) In normalem Boden werden stets nur Nitrate gebildet, wie 
man dies seit lange weiss ; die Bildung der salpetrigen Säure ist nur 
eine ganz vorübergehende. Auch bei Anwesenheit beträchtlicher 
Quantitäten von Ammoniak bleibt die Oxydation der Nitrite nicht im 
Rückstand, sondern folgt unmittelbar ihrer Bildung. Hierin diflerirt 
das Verhalten des Bodens wesentlich von demjenigen einer Lösung. 
2) Ohne Zweifel bildet das Nitritferment im reinen Zustande im Boden 
wie in der Lösung nur Nitrite und vermag nicht, die letzteren weiter 
zu oxydiren. 3) Die gebildete salpetrige Säure im Boden bleibt auch 
in Gegenwart der gewöhnlichen Bodenmikrobeu unverändert, wenn 
der Nitratbildner fehlt. 4) Wenn dagegen mit dem Nitritbildner 
zugleich nitrifizirendes Ferment in den sterilisirten Boden mit ein- 
geführt wird, unterscheidet sich der Vorgang in keiner W r eise von 
dem natürlichen. Die Nitrifikation vollzieht sich, ohne dass vo-- 
übergehend mehr als Spuren von salpetriger Säure dabei auftreten 
Büchner (München). 
Le Dantec, £ t u d e de la morue rouge. Bact6rio!ogie, 
Hygiene, Prophylaxie. (Annales de l’Iastitut Pasteur. 1891. 
No. 10. p. 636.) 
Der „rothe Stockfisch“ bedeutet nicht eine besondere Varietät, 
sondern die Rolhfärbung ist Ausdruck einer an dem eiagesalzcnen 
Fisch vorgehenden Veränderung, wodurch das Fleisch im Aussehen 
au Lachsfleisch erinnert. Iu den letzten Jahren hat diese Erschei- 
nung in beunruhigender Weise zugenommen; man sagt, ein Drittel 
des für den Konsum bestimmten Fischfangs gehe auf diese Weise 
zu Grunde, und der Verlust für den Handel wird jährlich auf 10 
Millionen geschätzt. 
Wissenschaftlich wurde der Erscheinung zuert 1878 näher ge- 
treten in Nordamerika, wo die Stockfische beim Trocknen an der 
Luft während des Sommers die rothe Farbe aunahmen. Farlovr 
konstatirte damals das Vorkommen von Clathrocystis roseo- 
persicina auf den Fischen und beschuldigte das Salz von Cadix 
als Vermittler der Uebertragung. Später wurden von verschiedenen 
Autoren nach einander ein Pilz aus der Familie der Protomyceten, 
dann ein- Pen icillium, eine Bakterienart, eine Alge und schliesslich 
eine Sarcine als Ursache der Rothfärbung angesehen. Uebrigens 
zählt Verf. auch 3 Fälle auf, in denen Vergiftungserscheinungen 
durch den Genuss von roihem Stockfisch zu Stande kamen. 
Verf., der seit 5 Jahren der Frage Aufmerksamkeit zuweadete 
unterscheidet zwei verschiedene Grade bei dem Phänomen. Der 
erste Grad, „morue rouge same“, ist charakterisirt durch die 
Anwesenheit eines nicht klebrigen üeberzuges auf dem Stockfisch, 
der leicht zu entfernen ist, und unter dem das normale Muskelfieisch 
zu Tage tritt. Dieser Ueberzug besteht mikroskopisch aus einer 
Alge, aus Bacillen und Kokken. Der zweite Grad, „morue rouge 
aU6rde“, wird im Gegensatz hierzu charakterisirt durch eine kleb- 
rige, stark alkalische Masse von sehr üblem Geruch, die mikrosko- 
