Gährung 
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nutzt, und gleichzeitig wurde ehe gewöhnliche Brauereihefe, welche 
der Hefe „Frohberg“ in gewissen Eigenschaften nahe kam, zum Ver- 
gleiche benutzt. 
Durch sehr viele Gährungsversuche zeigte sich erstens, dass die 
niedrig vergährende Hefe „Saaz“‘ immer im Vergährungsgrade hinter 
den zwei anderen Hefen zurückblieb, und in üebereinstimmung da- 
mit war die durch den Gewichtsverlust ermittelte Menge entwichener 
Kohlensäure bei der Hete „Saaz“ immer geringer, als bei den anderen 
beiden Hefen. Die Hefenernte war bei den hoch vergährenden Hefen 
stets höher, als bei der Hefe „Saaz“. Ferner zeigte sich konstant 
ein Unterschied zwischen der niedrigvergährenden und der hochver- 
gährenden Hefe im Verlaufe der Gährung, indem unter genau den- 
selben Bedingungen die niedrigvergährende Hefe im Anfang stets 
der hochvergährenden voraus war, wonach sie dann im weiteren 
Verlaufe der Gährung immer von der hochvergährenden überholt 
wurde. 
Der Verf. suchte danach durch auf verschiedene Weise abgeän- 
derte Versucbsbedingungen zu bestimmen, ob die zwei Hefearten in 
oben genannten Richtungen zum Variiren gebracht werden könnten. 
Die Resultate waren folgende: 
Die Konzentration der Stammwürze übte keinen wesentlichen 
Einfluss auf den Vergä'nrungsgrad aus. Die höheren Konzentrationen 
der Flüssigkeit waren für das Wachsthum der Hefe ungünstig, wäh- 
rend die geringeren Konzentrationen (17—8° B) im Vergleich zu 
einander keinen Einfluss auf das Hefewachsthum zeigten. Die bei 
den höheren Konzentrationen gewachsenen Zelien waren plasmareich, 
mit kleineren und weniger scharf umgrenzten Vakuolen, als bei den 
aus geringeren Konzentrationen herstamm enden Hefen. 
Die zwei Hefenarten wurden demnach unter folgenden Umstän- 
den verglichen: In Stammwürze verschiedener Konzentration und 
proportional damit veränderte Hefeaussaatmenge; bei verschiedenen 
Temperaturen und zwar in Würzen verschiedener Konzentration ; bei 
diesen Versuchen wurden auch Hefen, die in diastasebaltiger Würze 
gewachsen waren, benutzt. Bei allen Versuchen, auch in Gablungen, 
die bei einer für Unterhefe sehr hohen Temperatur (23° R) geführt 
wurdcD, verhielten sich die zwei Hefen gegenüber einander gleich 
und zeigten immer die charakteristischen Unterschiede im Vergäh- 
rungsgrade. 
Versuche, welche eine Behandlung der Würze mit Luft während 
der Gähruug zum Zweck hatten, wurden in dreierlei Weise ausge- 
führt: Entweder wurde die über der gährenden Würze befindliche 
Kohlensäure durch eine W'asserluftpumpe entfernt und absolut reine 
Luft eingeführt — oder die gährende Flüssigkeit selbst wurde von 
einem Luftstrom durchstrichen, oder erst die vergohrene Würze 
wurde durchlüftet. Alle drei Behandlungsweisen hatten auf den End- 
vergährungsgrad der zwei Hefen keinen Einfluss. 
Ferner wurden die zwei Hefen parallel in gewöhnlicher Würze 
und in einer an Maltose besonders armen W'ürze angestellt. Trotz- 
dem diese letztere Würze eine ganz eigenartige Zusammensetzung 
besass, haben doch auch in solcher Nährflüssigkeit die beiden Hefen 
ihre charakteristischen Eigenschaften beibehalten, sowohl im Verlaufe 
