Diastat. Enzyme in Pflanzen. 
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sich stets zur Zeit dieser Umsetzungsprozesse als ausserordentlich 
arm an Diastase erwiesen, also das strikte Gegentheil von dem dar- 
’ooten, was man zu erwarten berechtigt war, wenn hier die Lösung 
der Stärke nur durch Vermittelung der Diastase vor sich gehen 
würde. Verf. betont nun mit Recht, dass der Nachweis von Diastase 
überhaupt in irgend einem Organ an und für sich noch keineswegs 
dazu berechtige, die Diastase für die hier stattfindende Stärkelösung 
verantwortlich zu machen, vor allem ist da zu prüfen, ob denn die 
Menge der gebildeten Diastase auch im richtigen Verhältniss zu der 
Energie steht, mit welchem der Lösungsprozess vor sich geht. Das 
ist bis jetzt zumeist nicht geschehen und vielfach hat man sich be- 
gnügt, eine diastatische Lösung selbst dann schlankweg auzunehmeu, 
wenn das wässerige Extrakt der betreffenden Organe nach Tagen, 
zu einer Zeit, in welcher Diastase bildende Bakterien vollauf Zeit gehabt 
haben, sich geuügend zu vermehren, eine eben wahrnehmbare 
Diastasewirkung auf Stärkekleister erkennen Hess, auf eine Sub- 
stanz also, die so ausserordentlich viel leichter anzugreifen ist, als 
die intakten Stärkekörner der lebenden Gewebe. Verf. findet auch, 
dass die bisherigen Untersuchungen über das Vorkommen etc. der 
Diastase vielfach mit zu wenig Kritik angestellt worden, und er schickt 
darum in höchst dankenswerther Weise seinen Spezialuntersuchungen 
einen allgemeinen Theil voraus, in welchem er die Untersuchungs- 
methoden kritisch behandelt und namentlich die zahlreichen Fehler- 
quellen aufdeckt, denen das Operiren mit Stärkekleister unterworfen 
ist. Schon die Art und Weise, auf welche die Diastaselösung her- 
gestellt wird, ist nicht weniger wie gleichgültig; sie darf nicht mit zu 
viel Wasser geschehen, um nicht zu sehr verdünnt zu werden, sie 
darf aber auch nicht mit zu wenig Wasser angesetzt werden, da 
doch alle kleinsten Theilchen der zerriebenen Substanz mit dem 
Extraktionsmittel in genügende Berührung kommen müssen. Im Allge- 
meinen fand Verf. ein der zu extrahirenden Substanz gleiches Volum 
Wasser am besten. Die Extraktion darf aber auch nicht zu lange dauern, 
weil sonst Diastase produzirende Bakterien sich zu stark vermehren 
und so zu ganz falschen Resultaten führen können. Alkoholbe- 
handlung, um Bakterien von vornherein unschädlich zu machen und 
zugleich mit möglichst reinem Material zu arbeiten, ist vielfach auch 
nicht zu empfehlen, weil die fermentative Kraft der wässerigen 
Lösung des Alkoholpräcipitats immer geschwächt ist, weil sich in 
dieser Lösung nachträglich doch Bakterien einstellen und schliesslich, 
weil dieses Verfahren sehr viel Zeit und sehr viel Alkohol kostet; 
nur bei sehr trübe filtrirenden Extrakten lässt sich die Alkoholbe- 
handlung nicht umgehen. Verf. extrahirte möglichst grosse 
Quantitäten der zu untersuchenden Substanzen auf einmal, um stets 
mit namhaften Extraktmengen (oft bis 500 ccm) arbeiten zu 
können, und vor allem extrahirte er so rasch wie möglich, um 
die Bakterien auf diese Weise thuulichst hintanzuhalten (saftige 
Pflanzentheile, trockene Samen können bei Zimmertemperatur schon 
nach 2 — 3 Stunden extrahirt sein, sehr mehl- uud eiweissreiche und 
namentlich schleimige Organe beanspruchen längere Zeit, bis zu 24 
Stunden). Eventuelle Diastaseproduktion von Seiten der Bakterien 
