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Diastat. Euzyrne in Pflanzen. 
ist aber immer peinlichst im Auge zu behalten : findet in den zu 
prüfenden Gemischen nicht nach relativ kurzer Zeit (die sich nach 
der Menge des Extrakts und des zugeiügten Amylums richtet) eine 
ganz präzise, ohne jeden Zweifel zu koustatirende, vollendete Stärke- 
umwandlung statt, erhält man vor allem erst nach Verlauf einiger 
Tage eine schwache oder „deutliche“ Einwirkung auf Starkekleister, 
so kann man sicher sein, dass das Extrakt an sich diastasefrei war 
und die beobachteten schwachen oder auch unter Umständen starken 
Wirkungen dem störenden Einfluss der Bakterien zuzuschreiben sind. 
Die Anwendung von Stärkekleister, des üblichen Reagenz auf 
Diastase, vermeidet Verf., nachdem er gezeigt hat, dass und weshalb 
derselbe zu mannigfachen Täuschungen führen kann, welche in weitaus 
den meisten Fällen die Resultate als durchaus unsicher erscheinen 
lassen: Viele Extrakte fällen den Stärkekleister alsbald und die 
klare Flüssigkeit über dem Niederschlag bläut sich nicht mehr mit 
Jod ; das irische Extrakt enthalt häutig die Jodreaktion hindernde 
Stoffe; das Amylodextrin, das erste Umwandlungsprodukt der Stärke, 
bleibt in den gequollenen Stärkeflocken sitzen und lässt oft schon 
nach einigen Stunden keine Blaufärbung zu Stande kommen; Bak- 
terien setzen sich in Masse an die Stärkeflocken und umhüllen die- 
selben gänzlich derart, dass sich, so lange man die Stärkeflocken 
und den Bakterienschleim durch Zusatz von Alkokol nicht kontrahirt 
hat, auch unter dem Mikroskop keine Jodreaktion beobachten lässt. 
In all diesen Fällen, in welchen die Stärkeumwandlung ausseror- 
dentlich viel früher beendet erscheint, als es thatsächlich 
der Fall ist, kann mau nach dem Aufkochen des Gemisches noch 
starke Bläuung hervorrufen; endlich enthält der Kleister stets selbst 
schon Amylodextrin, das dann störend wirkt, wenn gleich zu Anfang 
die Stärkeflocken durch sich bildende Niederschläge zu Boden gerissen 
werden. Nachdem Verf. so gezeigt hat, dass, was bisher niemals 
beobachtet wurde, bei Anwendung von Stärkekleister als Reagenz auf 
Diastase die allmählichen Veränderungen der Jodreaktion bei in 
Intervallen vorgenommener Prüfung kein direktes Mass sind für die 
thatsächlich vollzogene Umwandlung, benutzte er, falls die Resultate 
nicht sofort unzweifelhaft klar zu Tage traten, zu seinen Versuchen 
Amylodextrin, dessen Umwandlung zu Dextrin und Zucker sich 
ebenfalls mit Hülfe der Jodlösung leicht feststellen lässt. Das be- 
nutzte Amylodextrin war nicht rein, sondern enthielt relativ grosse 
Mengen löslicher Stärke und etwas Achroodextrin, aber keinen Zucker. 
Es wurde stets in 2 prozentiger, vollkommen klarer Lösung ange- 
wandt und bot so den Vortheil einer viel rascheren enzymatischen 
Umsetzung, als nicht gelöster Stärkekleister. 
Als wichtiges Ergebniss einer langen Versuchsreihe mit stärke- 
mehl-haltigen und -freien ruhenden und keimenden Samen, Blättern, 
Stengeln, Blattstielen, stärkehaltigen und stärkefreien Knollen, Rüben 
und Rhizomen stellte sich heraus, dass unsere bisherige Anschauung 
aufeugehen ist, nach welcher die Stärkekörner in der lebenden Pflanze 
nur durch Vermittelung der Diastase gelöst werden können. Sehr 
zahlreiche Versuche mit kräftig assimilirenden Blättern lehrten, dass 
hier entweder überhaupt keine Diastase oder höchstens so minimale 
