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Milch- und Butterfehler. 
Gegen Eintrocknen ist der Bac. foetidus lactis sehr wider- 
standsfähig; in Butter stirbt er dagegen schon nach einigen Tagen ab. 
Gegen Milchsäure ist er nur wenig empfindlich; es war praktisch 
unmöglich, den Fehler durch festgesetztes Umzüchten des Säuerungs- 
materials zu beseitigen. Dagegen wurde er durch 5 Minuten Erhitzen 
auf 70° C oder 10 Minuten auf 65° C sicher getödtet, gewöhnlich 
auch durch momentanes Erhitzen auf 80 0 C mit rasch folgender 
Abkühlung. 
Der Bac. foetidus lactis schliesst sich am nächsten dem B a c 
terium coli commune Escherich an, weicht aber in wesent- 
lichen Punkten, besonders in dem Verhalten zu Milch, von letzterem ab. 
Vod der Milch auf Duelund wurden ferner eine Reihe anderer 
Bakterien isolirt, wovon besonderes Interesse sich knüpft an: 
Micrococcus V, ein grosser, mitunter etwas länglicher Micro- 
coccus, zwei und zwei zusammenliegend, seltener in Ketten geordnet. 
Er vegetirt gut iß Milch, verändert deren Aussehen und Reaktion 
nicht, theilt aber derselben einen etwas unangenehmen Geruch und 
einen hervortretenden dumpfen, bratigen Geschmack mit; hatte jedoch 
nichts mit dem obengenannten Butterfebler zu thun. 
Merismopedia XIV, eia grosser Coccus, vier und vier in 
Tetraden geordnet. Auf Gelatine- Agarplatten oberflächliche, weisse, 
schleimige, runde, grosse Kolonieen bildend Verändert nicht die 
Konsistenz der Milch, bildet jedoch eine schwach saure Reaktion und 
einen alkoholischen Geruch und Geschmack. 
Bacillus XII, dicke, bald kurze, bald längere, schwach ge- 
krümmte Stäbchen. Auf Gelatine-Agarplatten bildet er kleine, fast 
sqhwarze Kolonieen ; in Stichkulturen (Gelatine- Agar) wächst er auf der 
Oberfläche als eine weissliche Masse und bildet längs dem Stiche 
einen dicken, grauen Streifen mit gezackten Rändern. In Milch vege- 
tirt er recht gut und bildet nach 86 Stunden bei ca. 36 0 C eine 
klare Molke von saurer Reaktion und unangenehmem , bitterem Ge- 
schmack, nebst einem weissen flockigen Niederschlag, der ca. 8 / s der 
Flüssigkeit füllte. 
Ferner wurden nachgewiesen mehrere Bakterienforraen (z. B. 
Bacte rium VI), die in der Milch ausgezeichnet gedeihen, ohne jedoch 
deren Konsistenz, Geruch oder Geschmack in wahrnehmbarer Weise 
zu verändern. 
Durch dies nicht ungewöhnliche Verhalten erklärt es sich zum 
Theil, dass Milchfehler nicht in noch weit grösserem Umfange ver- 
kommen. 
Auf dem Gute Thurebylille auf Seeland fand Verf. den Bacillus 
foetidus lactis wieder in der Milch, ausserdem aber auch eine 
andere nahestehende Art, bezeichnet „Th. Ba“. Dieser Organismus 
wächst ähnlich, wie der Bac. foetidus lactis in Gelaiine-Agar, 
theilt aber den älteren Kulturen eine bräunliche Farbe mit. In Gelatine 
verflüssigt er aber allmählich die oberen Schichten ; der Stich bildet eine 
weissliche, drahtähnliche Masse und zuletzt wird die ganze Gelatine- 
masse flüssig. Die Milch wird in eigeuthümlicher Weise verändert: 
Nach ca. 24 Stunden findet sich unterhalb des Rahmens eine klare 
Molkenschicht, am Boden des Glases ein hoher Niederschlag von sehr 
