Milch- und Butterfehler. 411 
fein zertheilten Kaseinflocken. Der ekelhafte Geruch ähnelt dem von 
Bac. foetidus 3 actis hervorgebrachten. 
Der „Th Ba“ wird schon durch momentanes Erhitzen 
auf 60° C getödtet, und verträgt durchaus nicht die Einwirkung 
von Milchsäure; er wird deshalb auch kaum eine Rolle als Ursache 
von Butterfehlern spielen können. 
Aus der Milch von einem dritten dänischen Gute, dessen Butter 
an „Rübengeschmack“ litt, wurden ausser mehreren Milchsäurebak- 
terien zwei andere Bakterienformen ansgesondert. Die eine verändert 
das Aussehen der Milch nicht, theilt ihr aber einen etwas unange- 
nehmen fettigen Geschmack mit; die andere, „Esk A 1.“ verändert 
auch das Aussehen der Milch nicht, ruft aber in ihr und dem Rahm 
einen ekelhaften, turnipsähnlichen Geschmack, der an Turnips und 
Kohlrüben erinnert, hervor. Der Geruch ist etwas weniger ekelhaft und 
der Geschmack mehr bitter, als der von Bac. foetidus lactis 
produzirte. Der „E s k. A 1“ ähnelt letzterem sehr, zeigt jedoch auch 
gewisse Abweichungen von ihm. 
„Bb A I“. So bezeichnet Verf. eine kleine, ovale Bakterie, die 
er ais Ursache des als „Oeligbeit“ berüchtigten Butterfehlers er- 
kannte, gibt aber zu, dass die genannte Eigenschaft eine gemein- 
schaftliche Bezeichnung von mehreren verschiedenen Butterfehlern 
ist. Diese Bakterie wächst ziemlich langsam in Gelatine und in Ge- 
latine-Agar, und zeigt namentlich fast, kein Flächenwachsthum. Die 
Milch verwandelt sie innerhalb 12 — 24 Stunden unter Säurebildung 
in ein festes, weisses Gerinnsel, theilt ihr aber gleichzeitig (bei 16- 
stündigem Stehen bei 25° C) einen unangenehmen, maschinenölähn- 
lichen Geruch und Geschmack mit, der nur wenig von der Säure 
gedeckt wird. 
Ein du mpf-bratiger Geruch und Geschmack ist einer der 
gewöhnlichsten Butterfehler. Wahrscheinlich ist dies, ebenso wie die 
Oeligkeit der Butter, eine gemeinscliaftliche Bezeichnung für verschie- 
dene Fehler, die nach Verf von verschiedenen Mikroorganismen ver- 
ursacht werden. Ausser dem schon genannten Micrococcus V in 
der Milch von Duelund bringt eine kleine, ovale Bakterie „KA 4 U 
in der Milch einen sehr hervortretenden bratigen Geruch und Ge- 
schmack hervor, der etwas an die Albumin - Maltose des Handels 
erinnert; übrigens verändert sie das Aussehen und die Konsistenz 
der Milch nicht. Sie wurde neben verschiedenen Milchsäurebak- 
terien aus den Molkereiprodukten eines kleineren seeländischeu 
Hofes, dessen Butter an dem genannten Fehler litt, im Februar 1890 
isolirt. 
In anderen Fällen lässt sich der Butterfehler nicht auf eine be- 
stimmte Bakterienform zurückführen, sondern beruht vielmehr darauf, 
dass während des Säuerungsproze3ses sehr viele Bakterienformen in 
grosser Menge anwesend sind. Wahrscheinlich legen dann die vielen 
fremden Bakterien der normalen Milchsäuregährung Hindernisse in 
den Weg. 
Während man nach den Untersuchungen Verf’s nicht in der- 
selben Ausdehnung wie bisher die Ursache zu den Butterfeblcrn in 
dem Futter suchen kann, warnt Verf. doch vor einer solchen Aus- 
