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Hofen und Bakterien in Weinen 
8 . E t n a , Weisswein ... 
(7 Monate alt, frisch von der Reise angelangt, 
stark trübe) 
6. Goldberger, Rheinwein, weiss 
(5 Jahre in Flaschen) 
7. Micos, Rothwein 
(4 Jabre in Fl&scben) 
8. D 6 1 e , Rothwein 
(18 Monate in Flaschen) 
Margaux, Rothwein 
(15 Jahre in Flaschen) 
10. Dezaley, WoissweiD 
(alt, in Flaschen). 
Ca. 800 Kolonien per CC. 
Nur Bakterien nnd zwar 5 verschiedene 
Arten. 
266 Kolonien per CC. 
Sämmtlich Hefe. 
236 Kolonien. Nur Hefen (zweierlei 
Arten). 
489 Hefekolonien per CC. 
Keine Bakterien. 
Weder Hefen nach Bakterien nach- 
weisbar. 
Die Platten blieben steril. 
B. Kunstweine. 
1. Kunstwein von K. in Bern . 
2. Trockenbeerwein No. 1 von Pruntrut 
(5 Monate alt) 
3. Trockenbeerwein No. 2 vor. Pruntrut 
(2 Monate alt) 
4. Trockenbeerwein No. 3. von Pruntrut 
(2 Monate alt) 
5. Kunstwein No. 1 von J. G., Zürich 
5. KunstweiD, No. 2 von J. G., Zürich . 
7. Troskenbaei'wein von St. Gallen 
8, Weisswein 
(Verschnitt vou Kunstwein mit Naturwein) 
Per CC. 120 000 Hefekolonien, ferner 
15 000 Bakterien und SOO Schimmel. 
Ca. 110 Hefekolonien per CC. , neben 
denselben viele sehr kleine Kolonien, 
wahrscheinlich die gleichen Kokken wie 
in Nr. 3 von Pruntrut. 
Ca. 40 Hefekolonien per CC., daneben 
viele sehr kleine Kolonien, wahrschein- 
lich die gleichen Kokken wie in No 2 
von Pruntrut. 
126 000 Kolonien per CC. , wovon ca. 
l / u Hefe und °/ (0 Mikrokokken. 
136 080 Kolonien per CC. Keine Hefe, 
nur Bakterien u.id zwar kurze Bacillen 
und Kokken. 
Ca. 6000 Kolonien Bakterien (Stäbchen 
und Kokken) und ferner ca. 1000 Hefe- 
kclocien per CC. 
Ca. 4000 Bakterienkolonien per CC., 
alle aus dein gleicheu Mikroorganismus, 
einem verflüssigenden Bacillns bestehend. 
— Dazu einige Schimmel. Keine Hefe- 
kolonien. 
Ca. 2400 Kolonien per CC., vorherr- 
schend Hefen, nur wenige Kolonien 
aus Mikrokokkeu bestehend. 
Von den Naturweinen enthielt also nur einer Bakterien ; derselbe 
war 3tark trübe und offenbar vod der Ernte bis zum Transport nie 
mit der nöthigen Reinlichkeit behandelt worden. Weine, die mehrere 
Jahre in Flaschen gelagert hatten, waren steril und enthielten weder 
lebensfähige Hefe noch Bakterien, Die Eunstweine dagegen enthielten 
sänuatiieh. Bakterien, und zwar meistens in sehr grosser Anzahl. 
Da nach Mitteilungen , die den Verff. von ärztlicher Seite ge- 
macht wurden, in Bauernfamilien, welche zu ihrem Gebrauche häufig 
Kunstweifi fabriziren, öfters Magenkrankheiten verkommen sollen, so 
dürfte man sich wohl fragen, ob dieser in den fraglichen Weinfabri- 
fceten konstatirte Reichthum an Mikroorganismen den Gesundheits- 
zustand der Konsumenten nicht unter Umstftfirfleü jmchtheilig beein- 
flussen könne. — Für den Lebensmittel-Chemiker wird zwar der hohe 
ßakteiiengebalt noch durchaus kein sicheres Kriterium des Kunst- 
weines im Gegensätze zum Naturweine bilden, dürfte aber immerhin 
unter Berücksichtigung des Alters, der Lagerung etc. zur Beurtheilung 
des Weines io vielen Fällen einigen Werth haben. 
von Freudenreich (Bern). 
