Gährung. 
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Referate. 
EfiTont, J., Influence des fluorures 1 ) sur l’accroisse- 
ment de la levüre. (Bulletin de la Society chimique de Paris. 
S6rie HI. Tome V. No. 10. p. 731—734.) 
Das Studium des Einflusses der Fluorwasserstoffsäure und an- 
derer Fluorüre auf die Wirksamkeit der Hefe (Bulletin, T. V. p. 476) 
hat Ef front folgende Resultate ergeben: 1) dass die Einführung 
von Fluor- Dämpfen in die Bierwürze den Alkoholgehalt vermehrt 
und 2) dass die Thätigkeit dieser Salze um so mehr sich offenbart, 
je kleiner das Verhältnis zur angewandten Hefe ist. 
Diese Resultate haben natürlich E f front dazu geführt, den 
Einfluss der Fluorüre, resp. Fluoride auf die Vermehrung und Ent- 
wickelung der Hefezellen zu studiren. Er hat eine grosse Zahl von 
Versuchen mit der Hefe des Handels und auch mit gezüchteten 
Reinkulturen der Hefe gemacht. 
Mit der Hefe des Handels (Piesshefe und unrein), herstammend 
aus der Fabrik Springer, hat E. folgendes Verfahren einge- 
schlagen: 
Als flüssigen Nährboden wandte er eine Lösung von Maltose] an, 
welche dextrinirt war (20° Baum6) und 62,35 Proz. Maltose, 8,65 
Proz. Dextrin, 0,38 Proz. Phosphorsäure, 0,71 Proz. Kalcium und 
2,91 Proz. albuminoide Substanzen enthielt. Auf eiu bestimmtes 
Volumen der genannten Flüssigkeit fügte E. ein bekanntes Gewicht 
Hefe zu, und mit Hülfe des Ze iss’ sehen Zählers hat er dann die 
Zahl der Hefezellen, welche in die Flüssigkeit eingeführt waren, 
bestimmt. Derselben wurde dann eine gewogene Menge von 
Fluorammonium zugesetzt und das Ganze wurde der Gährung 
1.5 Stunden (auf dem Wasserbade) bei einer konstanten Temperatur 
von 30 0 C überlassen. Nach dieser Zeit kühlte E. bis 5 — 8 0 G 
ab und zählte von Neuem die Zellen. 
Um diese letztgenannte Operation zu erleichtern, hatte er die 
betreffende Flüssigkeit vor der Gährung von 10 auf 100 Cubikcenti- 
rneter verdünnt. Nach der Gährung wurden die zugegebenen Por- 
tionen von 1 g Hefe pro 1 Liter von 2 auf 100 ccm 
verdünnt, und diejenigen, welche 2 g Hefe pro Liter erhalten hatten, 
von 1 auf 100 ccm. E. hatte vorweg von jeder der ge- 
nannten Portionen 2 Proben entnommen und nachdem diese Proben, 
wie eben referirt worden ist, mit Wasser verdünnt waren, machte er 
sich Notizen (von 10 Experimenten). Nachfolgend in Kürze die er- 
haltenen Resultate: 
1) Fluorüre sind: Fluoramrooniuin, Fluoraluminium, Fluorbor, Fluorkalcium, 
Fluorkalium, Fluorsilicium, Fluorsilber, Fluortitaukalium. 
XI. IM. 
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