Gährung. — Frauenmilch und Bakterien. 
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Za dem Zwecke, diese Frage aufzuklären, unternahm er eine Reihe 
von Experimenten von alkoholischer Gährung mit und ohne Fluor- 
E. wandte eine Würze an aus filtrirtem Mais zu 20° Baumd, 
welcher verschiedene Dosen von Fluorverbindungen und Hefe zugesetzt 
wurden; die Gährung wurde bei 30° C während 15 Stunden aus- 
geführt und am Ende der angegebenen Zeit wurden auf jeden 
Versuch 50 ccm Flüssigkeit entnommen, welche eine gewisse Quantität 
von Hefe enthielten, entstanden unter dem Einfluss des Fluors. Diese 
50 ccm wurden in 1 Liter Maiswürze gegossen von 20° Baum6. Nach 
der Gährung, welche 3 Tage dauerte, hat E. in der gegohrenen Würze 
den Alkohol und den Säuregrad bestimmt. Die folgende Tabelle 
zeigt die gewonnenen Resultate: 
Reihe No. 1 - 
Reihe No 2 < 
Reihe No. 3 < 
Zahl der Versuche 
Gährung vou 15 Stunden 
Gährung von 
3 Tagen 
Fluorwasser- 
stoffsäure 
Hefe 
Säuregehalt 
in 100 cem 
Normallösuug 
von Kali 
als Titer 
Alkohol- 
gehalt 
in 0/„ 
1 
0 Milligr. 
0,6 gpr Ltr 
4,8 ccm 
6,2 0/ 0 
2 
1 „ 
71 7 1 11 )1 
4.6 „ 
7,0 „ 
3 
2 v 
77 »7 17 77 
4.0 „ 
7,5 „ 
4 
10 „ 
17 », ?7 77 
2.9 „ 
10,9 „ 
5 
20 „ 
71 7» 77 7« 
2,6 „ 
10,3 „ 
6 .... . 
30 „ 
>7 77 77 77 
2,5 „ 
10,6 „ 
7 
0 „ 
77 71 77 77 
3,9 ,, 
8,6 „ 
8 
1 .. 
7 ii ii n 
3,9 „ 
8,9 ,, 
9 
2 „ 
17 1» 11 7? 
2.5 „ 
9,5 ,, 
10 
10 „ 
2,4 ., 
9,8 „ 
11 .... 
20 „ 
77 1» 17 77 
2,4 „ 
10,0 „ 
12 
30 „ 
77 77 >7 
2,3 ,. 
10,0 „ 
13 
0 „ 
77 77 11 »7 
3,8 „ 
9,0 „ 
14 
1 i. 
o 
Ä 77 11 17 
3.8 „ 
9,0 „ 
15 
2 „ 
>7 71 77 77 
3,9 „ 
9,1 „ 
16 . . , . . 
10 „ 
11 71 77 17 
3.2 „ 
9,4 „ 
17 
20 „ 
7i 77 77 71 
2,2 „ 
9 2 „ 
18 
30 „ 
'7 11 17 11 
2,2 „ 
9,2 ,, 
Man erkennt, dass in der 1. Reihe der Alkoholgehalt von 6,2 Proz. 
bis 10,6 Proz. (Maximum) geschwankt hat und in der 2. Reihe von 
8,6 Proz. bis 10,0 Proz. In der 3. Reihe ist der Vortheil der An- 
wendung der Fluorüre viel weniger beträchtlich; aber man kann 
trotz dessen konstatiren, dass eine kleine Vermehrung des Alkohol- 
gehaltes von 9,0 bis 9,4 Proz. stattgefunden hat. 
Die Versuche No. 6, 12 und 18 zeigten, dass die Dosis von 
30 Milligr von Fluorammonium, anerkannt als ungünstig für die 
Vermehrung der Hefe, dennoch gute Resultate vom Standpunkte 
des Alkoholgehalts liefert. E. verspricht, die Ursachen dieses 
Phänomens in einer anderen Arbeit erforschen zu wollen. 
B e r n h e i m (Würzburg). 
Colin, M., und Neumann, H., Ueber den Keimgehalt der 
Frauenmilch. (Virchow’s Archiv. Bd. CXXVI. p. 391.) 
Während frühere Untersuchungen des Keimgehaltes der Frauen- 
milch nach allen Seiten eine auffallende Inkonstanz darbieten, fanden 
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