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Gährung. 
60 0 C und während 20 Minuten bei 63° C. ausgefühl t. Die erhal- 
tene Würze wurde filtrirt durch einen Sack, abgekühlt auf 30° und in 
2 Portionen getheilt. Jeder Portion wurden 4 g Hefe pro Liter zu- 
gesetzt und der Gährung überlassen bei der Temperatur vor. 30 0 C. 
Einer von den Portionen wurden 6 Milligr. Fluoranimonium zugesetzt; 
die andere diente als Kontrollprobe. 
E. hat, um Rechenschaft abzulcgen von dem Einflüsse der Tem- 
peratur bei der Zuckerbildung bei Anwesenheit oder Fehlen 
von Fluorüren, dieselben Versuche wiederholt während l J / 2 Stunden 
bei 57 0 C. In beiden Fällen wurde die Saccharifikation ausgeführt 
mit Hülfe von 1200 gr Malz von sehr schlechter Qualität. 
Effront gibt dann nur die Resultate an, welche sich auf das 
Ergebniss der Alkoholgewinnung beziehen : 
Alkohol aut 100 g Stärke 
Kontrollprobe Versuch bei Zufügung vou 6 Milligr. Fluorür 
Saccharifikation bei 63° C 50,90 °/ 0 56,60 O/o 
„ „ 57° „ 48,58 „ 59.46 ., 
Man erkennt aus diesen Zahlen, dass bei dem Verfahren ohne 
Fluor üre es ein offenbarer Vortheil ist, die Temperatur der S.'^c- 
charifikation zu erhöhen; indessen wird bei Anwendung voif 
Fluorüren diese Temperaturerhöhung unnöthig. 
In Effront’s vorhergehenden Berichten (i. c.) hat er dar- 
gelegt, dass die Fluorwasserstoffsäure ganz besonders die Thätig- 
keit der Diastase bei einer Temperatur von 30® C begünstigt. 
Diese Thatsache hat ihn dazu bestimmt, eine Reihe von Experimenten 
zu machen über die Dextrinisirung, lindem er nicht bis zur Zucker- 
bildung fortschritt. Nachstehend ist sein Verfahren geschildert: 
Er mischte 1250 g grünen Malzes und 5 Liter Wasser und bewegte 
in einem Drehapparat die Mischung während einiger Minuten in 
Intervallen von 2 Stunden. Nach 15 Stunden seit Beginn des 
Mischens liess er die Flüssigkeit sich absetzen während 5 — 7 
Stunden und trennte mittelst Abklärens die klare Flüssigkeit von den 
festen Theilen. Zur selben Zeit liess er 9 kg Mais emweicheo. Die 
Würze, welche den Einweichungsapparat bei einer höheren Tempe- 
ratur (100° C) verliess, wurde in eine eiserne Vorlage eingeführt, 
welche Malz und Stärke, herstammend von den 1250 g angewende- 
ten grünen Malzes, enthielt. Auf diese Weise gelang es ihm, eine 
Quantität Stärke aus der Stärke des Malzes zu gewinnen und zugleich 
die Diastase, welche in dem reifen Malz enthalten war, zu ver- 
nichten. Nachdem er die ganze Würze bis auf 35° C abgekühlt 
hatte, fügte er die oben erwähnte abgeheberte klare Flüssigkeit 
dazu, unter kräftigem Umrühren der ganzen Mischung. 
Das Gesammtgewicht der Würze war 54 kg. Von dieser Wüizl 
nahm E. 2 Portionen, jede von 4 kg Gewicht und fügte dazu 20 g 
Hefe, verdünnt mittelst Wasser. Ausserdem fügte er einer der Por- 
tionen 20 Milligr. Fluorürammonium hinzu. 
Die Gährung dauerte 3 Tage bei einer Temperatur von 30* C 
Alkohol aus 100 g Stärke 
Kontrollversuch 41,74 °/ 0 
Versuch mit Zufügung von 20 Milligr. Fluorüren 63,26 „ 
Unterschied 21,52 °/ 0 zu Gunsten des Fluors. 
