Gährung. 
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E. führte dann noch eine Zahl von mehreren Hunderten analoger 
Experimente aus, und konstatirte, dass die Anwendung von Fluorüren 
das Verfahren sehr vortheilhaft machte, auch ohne vorherige 
Saccharifikation. 
In allen den Experimenten, welche E. oben berichtet hat, hatten 
die mit Fermenten (Hefe) versehenen Würzen, welchen keine Flu- 
rüre zugesetzt waren, einen viel höheren Säuregehalt, als 
die Würzen, welchen Fluorüre zugesetzt waren. So z. B. in den 
Experimenten, die weiter unten mitgetheilt werden, hatte eine Probe 
einen Säuregehalt entsprechend einer Titrirung mit Normal-Soda- 
lösung (neutralem Natronkarbonat) von 11,58 ccm, während die 
Probe, welcher Fluorüre zugesetzt waren, einen Säuregehalt ent- 
sprechend einer Titrirung mittelst des obengenannten Titers von 
4,1 ccm bedurfte. 
Was die Vermehrung des Alkoholergebnisses betrifft, so geht 
diese stets parallel der Verminderung des Grades der Acidität, und 
man könnte voraussetzen, dass die Säure sich bildet zum Nacht heil 
der gäh rungsfähigen Substanzen, und dass es genügte, die 
hinzutretenden ungehörigen Fermente zu zerstören, um im Alkohol 
fast die ganze Menge der gesparten Kohlehydrate wiederzu- 
finden. In anderen Worten: es sollte ein konstantes Verhäitniss 
existiren zwischen der gebildeten Säure und dem gebildeten Alko- 
hol. In Wirklichkeit ist es aber durchaus nicht so. 
Wenn man die Grade des Säuregehaltes und die Ergebnisse an 
Alkohol der fermentirten Würzen vergleicht in den 3 letzten Ex- 
perimentreihen, so ergeben sich folgende Zahlen: 
Nummern | obne Fluorüre 
mit Fluorüren 
Unterschiede 
der ' MUch- 
Experimente 1 „äurci) 
Alkohol 
in 
100 ccm 
ff. Würze 
Starke 
in 
100 ccm 
Milch- 
säure 
Alkohol 
in 
100 ccm 
Würze 
Stärke 
i in 
100 ccm 
Stärke 
Milch- 
säure 
Alko- 
hol 
Ges.- 
Stiirke 
Milche. 
+ Starke 
1Mh '{ i ssr* 
/III [0,486 „ 
” ilV j 0, 5 6 7 „ 
3. „ / V 1,042 „ 
l 1 
6.3 0/„ 
6.0 „ 
8.4 ,. 
8,0 „ 
4,63 „ 
0,<i8 O/o 
0,45 „ 
3,51 „ 
3,24 „ 
1,23 „ 
0, 3420/0 
0,342 „ 
0,261 ., 
0,279 „ 
0,369 „ 
7,4 O/o 
7,3 „ 
9,35 „ 
9,8 „ 
6,94 „ 
0, 870/o 
0,87 „ 
2,46 „ 
1,76 „ 
0,74 „ 
0,190/o 0,4l40/ 0 
0,42 „ [0,513 „ 
1,05 „ 0,225 „ 
1,48 „ j0,288 „ 
0,49 „ 0,673 „ 
1,1% 
1,3 „ 
9.95., 
1,8 „ 
2.31., 
1,2520/q 
1,73 „ 
1,03 „ 
In den Experimenten No. III (ohne Fluorüre) ist die Quanti- 
tät des gebildeten Alkohols um 0,95 Proz. geringer, als diejenige 
bei Zusatz von Fluorüren. Diese Verringerung des Alko- 
holergebnisses entspricht einer Vermehrung der Stärke an Säure und 
Kohlehydraten, eine Vermehrung, die sich beziffert durch 0,225 g 
Milchsäure und 1,05 g Stärke. Die 0,225 g Milchsäure, repräsenti- 
rend 0,202 g Stärke, haben eine Differenz von 0,95 Proz. Alkohol, 
eine Vermehrung bis auf 1,252 Proz. des Gehaltes an Stärke, was 
einem Alkoholgehalt von 75,08 Proz. auf 100 g Stärke entspricht. 
In der Theorie sollten 100 g Stärke 71 g Alkohol liefern. 
1) E. berechnet in Milchsäure die gesammte Acidität der Würze; der Fehler, 
den E. da begeht, ändert nichts an den Resultaten. 
