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Ilarusarcinen. 
Brot uud Bakterieu. 
Die Umwandlung der 
folgende Gleichung aus: 
Stärke in Säure drückt sich durch die 
1) C 6 H i0 O 5 -f- H*0 = 
2C 6 H 3 0 3 
Milchsäure. 
2) C 6 H l0 O ft + H.O = C 4 H 3 0 2 + 2H 2 . 
100 Theile Stärke liefern folglich 111,11 Theile Milchsäure und 
54,32 Theile Buttersäure (Acidum butyricum). — 
Ef front glaubt dennoch, dass ein Theil der Stärke sich um- 
bildet nach den oben erwähnten Gleichungen, aber dass auch, 
parallel zu dieser Transformation, sich eine Zerstörung der Stärke 
eiustellt durch andere Bakterien, als diejenigen der Milch- und 
Buttersäure. Die Vermehrung des gewonnenen Alkoholgehaltes, 
welche aus der Anwendung von Fluorüren resultirt, muss nicht 
allein der Nichtbilduug von Milch- uud Buttersäure zugeschrieben 
werden, sondern mehr noch der Unterdrückung jener bis gegen- 
wärtig unbekannten Bakterien, die in den Würzen, denen man keine 
Fluorüre zugesetzt hat, entstehen. 
Es ist vielleicht das Vorhandensein dieser Thatsache, dass der 
Alkohol, herstammend von den Gährungen in Gegenwart von Fluo- 
rfiren, nicht den unangenehmen Geruch des ordinären, nicht 
rektilizirten Alkohols besitzt. Bernheim (Würzburg). 
Middleton, George, S., A case of Sarcinae in the urine. 
(Brit. Med. Journ. 1891. No. 1592. p. 11.) 
Verf. demonstrirte im Jahre 1883 vor der Glasgow Patho- 
logical and Clinical Society Präparate von Ilarnsarcine, ohne 
damals über den Fall selbst, welcher einen Kollegen betraf, Näheres 
zu berichten. Aus den nun vom Verf. nachträglich mitgetheilten 
klinischen Beobachtungen sei erwähnt, dass dem Patienten aus dem 
Vorhandensein von Sarcine im Harn nie irgendwelche Beschwerden 
erwuchsen. Kr 41 (Prag). 
Maljean, A. F., Le pain des soldats et les poussieres 
des chambre s. (Arch. de Mdd. et de Pharm, milit. 1891. 
No. 7. p. 40.) 
Die grosse Anzahl von Mikroorganismen, welche der Brotteig 
enthält und die namentlich bei der Gährung eine beträchtliche Ver- 
mehrung erfahren, werden durch den Backprozess abgetödtet, wovon 
sich Verf. durch Aussaat von aus frisch gebackenem Brote steril 
entnommener Krume in Bouillon überzeugen konnte. Auf ange- 
schnittenem Brote hingegen, wenn es einige Zeit der Zimmerluft aus- 
gesetzt blieb, findet man lebensfähige Mikroorganismen sowohl auf 
der Schnittfläche, als auch im Innern des Brotes, die dahin durch 
den Zimmerstaub gebracht und von der Krume festgehalten werden. 
Bei Kulturversuchen mit einigen Saprophyten in Brotwasser stellte 
sich heraus, dass sie in dieser Nährflüssigkeit mit saurer Reaktion 
ebenso gut gedeihen wie in Fleischbrühe, nur war die Vitalität der 
Kulturen eine kürzere. Von pathogenen Mikroorganismen entwickeln 
sich der Typhusbacillus und das B. coli commune sehr rasch in 
Brotwasser, der Milzbrandbacillus schreitet sofort zur Sporenbildung, 
