Gährung. 
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fernt werden. Das Instrument ist ganz und gar aus Silber gefertigt 
und bestellt aus einer halbkreisförmigen Raspel, welche an einen 
ziemlich starken Griff angelöthet ist. Wir lassen diese Raspeln aus 
Silber von 903 Feingehalt verfertigen, da wir uns überzeugt haben, 
dass sie bei dieser Komposition genügende Festigkeit besitzen und 
trotzdem weich genug sind, um die Filtermasse nicht mitzunehmen, 
welche Eventualität zu grossen Fehlern in der Analyse Veranlassung 
geben würde. 
Dieser komplett montirte Apparat ist von der Firma J. Rüting 
& Comp, in Petersburg für den Preis vod 40 Rubel zu beziehen. 
In Berlin wird er bei Dr. Muencke zu haben sein. 
St. Petersburg, den 2. April 1892. 
Referate. 
Ward, Marschall, The ginger-beer plant and the orga- 
nisms composing it; a contribution to the study of 
fer mentation-yeasts and bacteria. (Proceedings of the 
Royal Society of London. Vol. L. No. 304. 1891.) 
In den Gefässen, in welchen in England und in Amerika eiD 
Kefir ähnliches Getränk hergestellt zu werden pflegt, hat Verf. einen 
Organismus aufgefunden, der seiner äusseren makroskopischen Ge- 
stalt nach den echten Kefirkörnern (ginger-beer plant) sehr ähnlich ist 
und auch mikroskopisch mit diesen eine grosse Aehnlichkeit dadurch 
dokumentirt, dass er ebenfalls aus symbiotisch mit einander lebenden 
Hefe- und Bakterienzellen besteht. Im Einzelnen freilich ergeben 
sich dem echten Kefir gegenüber wesentliche morphologische wie phy- 
siologische Unterschiede. 
Für die Gährung kommen nur Saccharomyces pyriformis n. 
sp. undBacterium vermifortne n. sp. in Betracht, neben denen 
sich aber mit grosser Regelmässigkeit eine ganze Reihe von anderen 
Organismen vorfinden, die unten aufgezählt werden sollen. 
Der neue Saccharomyces bildet für gewöhnlich rundliche Zellen, 
die anaerobisch leben, Rohrzucker (nicht aber Milchzucker) erst zu 
invertiren und dann zu Alkohol und Kohlensäure zu vergähren ver- 
mögen. Unter reichlichem Luftzutritt werden die Zellen keulen- 
oder bimförmig, woher der Name für diese, im ganzen Saccharo- 
myces ellipsoideus ähnliche Hefe genommen wurde. Sie Hess 
sich in der Form von weissen, rundlichen oder torulaförraigen Kolo- 
nieen in Gelatine kultiviren und bildete sowohl hier, wie auf porösen 
Thonblöcken bei angemessener Temperatur in 24—28 Stunden Sporen. — 
Bacterium vermiforme besteht aus gekrümmten oder geraden 
Fäden, die von einer auffallend dicken und festen Scheide umgeben 
werden und meist wurmförmig aussehen. Es ist streng anaerobiotisch 
und wird am besten bei Zusatz von Kohlensäure in Flüssigkeiten 
kultivirt, welche neben Zucker und Weinsäure auch stickstoffhaltige 
organische Substanz, Asparagin, Bouillon, in relativ grosser Menge ent- 
