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Baktariea und Milch etc. 
In einem längeren Anhang (p. 397 — 442) geht dann Verf. noch 
auf die Methoden der bakteriologischen Untersuchung ein und giebt 
eine zürn Bestimmen geeignete Uebersicht der wichtigsten Mikro- 
kokken, Bacillen und Spirillen. Jedem Kapitel sowie diesem Anhang 
ist ein kleines Litteraturverzeichniss hinzugeftigt. Die nach Mikro- 
photographieen hergestellten Abbildungen haben offenbar bei der Re- 
produktion wesentlich an Deutlichkeit verloren, wie Verf. auch selbst 
im Vorwort andeutet. Auch würde es sich vielleicht empfehlen, alle 
Figuren unter derselben Vergrösserung, nämlich 1000:1, wie die 
meisten aufgenommen sind, darzustellen, damit man wenigstens eiue 
gute Vorstellung von der relativen Grösse bekommt. 
Das Buch dürfte sich am meisten den Medizinern für das Stu- 
dium der Bakterien empfehlen, über welche sie alles Wissenswerthe 
bei den betreffenden pathogenen Arten erwähnt finden. 
Möbius (Heidelberg). 
Weigmann, H., Der Zweck und die Aufgaben der bak- 
teriologischen Abtheilung der milchwirthschaft- 
lichen Versuchsstation in Kiel. (Milchzeitung. 1889. p. 793 
und 813.) 
— , Die Säuerug des Rahmes mittelst Bakterien-Rein- 
kulturen. (Landw. Wochenblatt für Schleswig-Holstein. 1890. 
No. XXIX.) 
— , Neue Mittheilungen über Rahmsäuerung mittelst 
Reinkulturen von Säurebakterien. (Milch-Zeitung. 1890. 
p. 945.) 
— , Erfahrungen über die Rahmsäuerung mit Bak- 
terienreinkulturen. (Landw. Wochenbl. f. Schleswig-Holstein. 
1892. No. XVL) 
Im Herbst 1889 war an der milch wirthschaftlichen Versuchs- 
station zu Kiel eine bakteriologische Abtheilung errichtet worden. 
Der neu ernannte Vorstand derselben, Dr. H. W eigm ann, eröffnete 
seine Thätigkeit mit der Darlegung seines Programms (1), in welchem 
als oberstes Ziel das Bestreben hingestellt wurde, den Zufall in bak- 
teriologischer Hinsicht aus dem regelmässigen Betriebe der Molkereien 
auszuschliessen. 
In jenen Tagen hatten eben die Forschungsresultate des be- 
rühmten dänischen Physiologen Dr. Hansen im Brauwesen ein- 
stimmige Anerkennung gefunden. 
Die Milchwirtschaft sollte nun aus diesen Ergebnissen nützliche 
Lehre ziehen. 
Als zunächst zu lösende Frage wurde die Säuerung des Rahmes 
in Angriff genommen. — 
Seitdem sind über 2 Jahre verflossen und es resumirt der Verf. 
(4) nun die Ergebnisse seiner diesbezüglichen Bemühungen. 
Von den zwei Sorten, in welchen die Butter auf den Markt 
kommt, der süssen einerseits und der Sauerbutter anderseits, zeichnet 
sich letztgenannte durch eigentümlichen Geschmack und charakte- 
ristisches Aroma aus, von Produkten einer Gährung herrührend, 
die man den Rahm (Sahne) durchraachen lässt, bevor man ihn ver- 
