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Bakterien un<i Nahrungsmittel. 
20) Diese Verjüngung des Bacillus subtilis ist oft mit aus- 
gesprochener Abnahme in der Vermehrungsthatigkeit der Komma- 
bacillen verbunden oder auch mit deren vollkommener Unterdrückung; 
doch können auch in anderen Fällen beide Arten in grosser Anzahl 
mehrere Wochen lang im gleichen Mittel neben einander fortbe- 
stehen. 
21) Sterilisirte Milch bietet dem Wachsthum und der Ver- 
mehrung der Kommabacillen noch günstigere Bedingungen, als ge- 
kochte Milch , augenscheinlich weil jene hier vor dem Kampf ums 
Dasein geschützt sind. Di tt rieb (Wien). 
Serafilii, Chemisch-bakteriologische Analysen einiger 
Wurstwaaren. Ein Beitrag zum Studium der Nah- 
rungs mittel -Ko ns er vir ung. [Aus dem hygienischen In- 
stitute zu München.] (Archiv für Hygiene. Bd. XIII. Heft 2. 
P- 173.) 
Verf. untersuchte 21 Würste verschiedenen Alters und verschie- 
dener Herkunft gleichzeitig bakteriologisch und chemisch. 
Unter anderen fand er in 20 Fällen einen und denselben ver- 
flüssigenden Bacillus, der grosse Aehnlichkeit mit dem von Nauwerck 
in einem Wurstvergiftungsfalle isolirten zeigte. Derselbe wurde ge- 
nauer untersucht und gelangte Verf. dabei zur Annahme seiner 
Identiät mit dem Bacillus mesentericus vulg atus (Flügge). 
Wie Nauwerck dachte auch Verf. daran, dass der Bacillus von 
den Wurstdärmcu und nicht von deu Würsten selbst herrühre. Er 
konnte diesen Bacillus thatsächlich im Dickdarm von Schweinen mit- 
telst Plattenkulturen isoliren. 
Im Allgemeinen zeigte sich, dass sowohl bei den frisch zu essen- 
den Würsten, wie auch bei jenen, welche noch nach langer Zeit ge- 
niessbar sind, Bakterien verschiedener {Art in beträchtlicher Zahl 
Vorkommen. 
In den Fleischsorten, welche lange Zeit aufbewahrt werden kön- 
nen, müssen diese Bakterien unter Bedingungen Vorkommen, unter 
denen sie sich nicht entwickeln können, also entweder in Sporenform 
oder in vegetativem, aber latentem Zustande. Alles hängt davon 
ab, dass man hei der Konservirung der Fleischsorten jene für die 
Verhinderung weiterer Entwickelung der Bakterien nöthigen Verhält- 
nisse erreicht. 
Die Wursterhaltung hängt hauptsächlich vom schwächeren oder 
stärkeren Trocknen des Fleisches ab. Das Kochsalz trägt dadurch, 
dass es die rasche Entwickelung und Lebensthätigkeit der Bakterien 
hemmt, dazu bei, dass die Trocknung, die hauptsächlich und zuvör- 
derst die Konservierung bedingt, sich bethätigen kann, bevor das 
Fleisch verdirbt Eine Menge von 50 g Kochsalz für jedes Kilo- 
gramm Fleisch genügt. Es ist unnöthig, die Austrocknung bis zu den 
äussersten Grenzen zu treiben;, es genügt, dieselbe bis zu einem 
Wassergehalt von 35—40 Proz. fortzusetzen. 
Zweckmässig würde dem Verf. eine Desinfektion der Gedärme 
vor ihrer Verwendung erscheinen. Dittrich (Wien). 
