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pítales tanto para la producción de la caña de azúcar como para 
su elaboración. 
La industria en la mayoría de los países fue fundada duran- 
te la esclavitud y mediante el trabajo de éstos, y no es sorpren- 
dente que ella resultase en la acumulación de grandes haciendas 
en las cuales había una gran población de que ellas dependían. 
De este modo se estableció la industria en Cuba, Jamaica, Puerto 
Rico, Barbadas, Louisiana y otros países. Al principio los dueños 
de estas haciendas cosechaban sus cañas por el trabajo de los es- 
clavos únicamente y después de la abolición de la esclavitud por 
jornaleros. Con el advenimiento de los grandes ingenios o cen- 
trales modernos han ocurrido dos cambios prominentes ; la aso- 
ciación de varios individuos para formar compañías en (pie la 
responsabilidad financiera individual quedaba dividida, y el cul- 
tivo de la caña por agricultores individualmente. Mientras que 
hasta el presente quizá la mayoría de los ingenios cubanos están 
aun en manos de individualidades, prácticamente todas las ha- 
ciendas nuevas son desarrolladas por compañías y el cultivo de 
la caña por agricultores individuales o colonos, se realiza en ma- 
yor -extensión que quizá en ningún otro país productor de 
azúcar. Hasta aquellos ingenios que poseen sus propias tierras 
han encontrado ventajoso dividirlas en secciones separadas y ce- 
derlas a quienes deseen cultivarlas. El cultivador es retribuido 
por una cantidad dada de azúcar por cada tonelada de caña en- 
tregada al trapiche, o una suma de dinero equivalente al valor 
del azúcar al tiempo de su entrega. De esta manera tanto el cul- 
tivador como el manufacturero, obtienen una parte proporcio- 
nal de las ganancias a dividir de una alza en el precio del azú- 
car, y a compartir en las pérdidas por las bajas en el precio. El 
cultivador usualmente recibe en azúcar o su equivalente 5 ó 6 
por ciento del peso de la caña entregada en el ingenio. Así en 
cada una tonelada de caña recibe 100 o 120 libras de azúcar, 
que si el azúcar se vende a 3 centavos por libra, alcanza de $3.00 
a $3.60 por tonelada de caña. El propietario de un ingenio ade- 
lanta de tiempo en tiempo cierta cantidad de dinero al cultiva- 
dor que le permite proveerse de sus necesidades y pagar a sus 
jornaleros. Ni aun aquellas haciendas que cultivan su propia 
caña emplean jornaleros, sino que hacen las diferentes opera- 
ciones bajo contratos, o las dan a un número de trabajadores 
juntamente asociados. 
Así el roturamiento de la tierra, siembra de la caña, des- 
yerbado, cultivo y cosecha, son todas operaciones que se hacen 
bajo contratos. En algunos casos, la limpieza del terreno, siem- 
bra y cultivo de la caña, hasta que está lista para ser cosechada, 
