Die innere Arbeit der Quellung. 
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b. 
Gewicht des Erbsenmehls : 10,0 
Temperatur „ : 14,1° 
Gewicht des Wassers : 8,0 
Temperatur „ : 14,1° 
Quellungstemperatur : 14,8°. 
c. 
Gewicht des Erbsenmehls : 10,0 
Temperatur „ : 15,1° 
Gewicht der Wassers : 8,0 
Temperatur „ : 15,1° 
Quellungstemperatur : 15,9°. 
Für diese drei Versuche wollen wir als Mittelwerth der mit der 
Quellung eingetretenen Temperaturerhöhung 0,8° gelten lassen. 
Die beiden Parallelreihen von Versuchen mit natürlichem und 
mit erhitztem Erbsenmehl wurden angestellt, um zu untersuchen, ob 
im calorischen Verhalten der beiden Zustände ein Unterschied hervor- 
trete; und dieser Unterschied ist in der That deutlich genug. 
Wenn wir annehmen, dass die specifische Wärme bei den Mehl- 
sorten die gleiche sei, nämlich für den gequollenen Zustand von 80 Pct. 
Wassergehalt gleich 0,669, so berechnet sich nach der oben benutzten 
Formel für das erhitzte Erbsenmehl 
Q = (0,669 . (10,0 + 8,0) + 1,5) . 0,8 
= + 10,8386 Wärmeeinheiten. 
Dies macht für 1 Gramm trockene Substanz und 80 Pct. Wasser- 
gehalt 
Q = + 1,083 Wärmeeinheiten. 
Dieselben entsprechen einem Werth an mechanischer Arbeit von 
51 = 0,459 Kilogrammmeter. 
Für das natürliche Erbsenmehl ist dagegen 
Q = (0,669 . (10,0 4- 8,0) + 1,5) . 1,0 
= + 13,542 Wärmeeinheiten, 
woraus sich für 1 Gramm trockener Substanz berechnet 
