78 Untersuchungen über die Quellung einiger vegetabilischer Substanzen. 
Q = + 1,354 Wärmeeinheiten, 
welche einem Arbeitswerth entsprechen von 
A = 0,574 Kilogrammmeter. 
Die nach dieser Rechnung, d. h. unter der Voraussetzung gleicher 
specifischer Warme, bei Quellung von einem Gramm natürlichem Erb- 
senmehl mehr frei gewordene Wärmemenge als bei der Quellung von 
einem Gramm erhitztem Erbsenmehl repräsentirt einen Arbeitswerth 
von 0,115 Kilogrammmeter. 
Wenn wir berücksichtigen, dass durch die Erhitzung auf 100° C. 
eine partielle Dissociation der Stärkekörner in den trockenen Erbsen 
Platz greifen musste, man könnte sagen eine Vervielfältigung der 
Micellen, dass daher im erhitzten Erbsenmehl die Stärkekörner stärker 
aufquellen als im natürlichen (was auch die Beobachtung unter dem 
Mikroskop direct zeigte), so findet der grössere Verbrauch von Wärme, 
beziehungsweise mechanischer Arbeit bei der Quellung des erhitzten 
Erbsenmehls eine einfache Erklärung. Wir müssen sogar wegen der 
veränderten Eigenschaften der Stärkekörner einen solchen Ausfall an 
Wärme verlangen, derselbe kann uns demnach nicht zwingen, daraus 
auf eine Verschiedenheit der specifischen Wärme im natürlichen und 
im erhitzten Erbsenmehl zu schliessen. 
Wie dem aber auch sein mag, unter Zulassung eines in der 
letzteren Hinsicht möglichst skeptischen Standpunctes — wonach die 
für das natürliche Erbsenmehl miigetheilten Beobachtungen einfach 
ignorirt zu werden brauchen — wollen wir zur Discussion der wich- 
tigsten aus unseren Versuchen hervorleuchtenden Thatsache über- 
gehen, dass nämlich die Summe der calorischen Processe bei Quellung 
der Erbse einen positiven Werth besitzt, während sie bei der Quel- 
lung von Laminaria negativ ausfiel. 
Zuerst müssen wir untersuchen, ob diese Wärmeentbindung über- 
haupt von der Differenz zwischen der thatsächlich für die gequollenen 
Erbsen gefundenen specifischen Wärme und der als Mittelwerth be- 
rechneten specifischen Wärme herrühren könne. Nehmen wir diesen 
Ueberschuss des letzteren Werthes (vergl. oben p. 72) auf rund 0,050 
an, so würde diese Differenz den Werth der Wärmeproduction von 
1 Gramm erhitztem Erbsenmehl = 1,083 um 0,192 vermindern; es 
