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Der Einfluss der Temperatur auf den Gang der Quellung. 
a draussen im Freien bei 8 bis 6° C. 
b im Zimmer fern vom Ofen bei 18° C. 
c nahe am Ofen bei 38 bis 36° C. 
Nach Ablauf der Zeit zeigten die Erbsen folgende Zunahme in 
Volumprocenten : 
a = 13,6 Pct. ; b = 35 Pct.; c == 74,4 Pct. 
Versuch 39. 
Drei Portionen von je 15 geschälten Erbsen und dem Volum in 
ccm: a = 3,7; b = 3,9; c = 3,7 wurden am 19. November quellen 
gelassen: a im Freien, b im Zimmer, c am Ofen. Während des 
ganzen Versuchs schwankte die Temperatur bei a zwischen 7 und 8°, 
bei b zwischen 16 und 18°, bei c zwischen 40 und 46° Celsius (wie 
alle in der Arbeit vorkommenden Temperaturangaben). Der Versuch 
begann um 9 Uhr 50 Min. Vormittag; die Quellungszunahme betrug 
in Volumprocenten: 
Uhr 
a 
b 
c 
10.30 
5,4 
15,4 
83,8 
11.30 
10,8 
51,2 
116,2 
3.30 
62,1 
107,7 
121,6 
6.30 
97,3 
115,9 
121,6. 
Nach längerem Liegenlassen dehnte auch a sich schliesslich um 
119,0 Pct. aus. 
Versuch 40. 
Am 25. November wurden wieder 3 Portionen von je 15 Erbsen 
quellen gelassen. Die Volumina der trockenen, geschälten Erbsen be- 
trugen in ccm: 
a = 3,6; b = 3,4; c = 3,6. 
a stand draussen, b im Zimmer, c in der Nähe des Ofens; die 
Zunahme in Volumprocenten ist in folgender Tabelle unter der Co- 
lumne za, zb, zc verzeichnet. Der Versuch begann um 9 Uhr 45 Min. 
früh bei den Temperaturen a = 8°, b = 20°, c = 37°. 
