Ann. 1777. 
Septembre. 
161 Troisième Voyage 
cochon qu’ils tuerent en ma préfence. Ils firent onze por- 
tions des entrailles , & on diflribua ces portions aux fer— 
viteurs; quelques-uns firent cuire la leur dans le même four 
que Je cochon, & la plupart emportèrent crud ce qu’ils 
reçurent. Il y avoit auflî un grand pudding que je vis 
faire : les cuifiniers prirent d’abord du fruit à pain , 
des bananes mûres , du taro des noix du palmier &c du 
pandanus , râpés , découpés en petits morceaux ou pilés 
& cuits féparémenc : ils exprimèrent enfuite de l’amande 
de la noix de cocos , une quantité afifez confidérable de 
jus qu’ils jetterent dans un baquet ou vafe de bois , & ,, 
apres y avoir mis le fruit à pain , les bananes , &c. 
qui fortoient du four , ils y placèrent quelques pierres, 
chaudes , afin de faire bouillir doucement le tout : 
trois ou quatre hommes remuèrent avec un bâton 
les différentes matières , jufqu’à ce qu’elles furent incor- 
porées l’une à l’autre , & que le jus de la noix de cocos 
fût changé en huile -, les diverfes parties ne tardèrent 
pas à prendre de la confiftance : quelques - uns de ces 
puddings font excellents , & on en fait peu en Angle — 
terre d’une faveur aufli exquife. Durant notre relâche à. 
O-Tàiu, lorfque j’ai pu avoir de pareils puddings, ce qui. 
n’arrivoit pas toujours , j’ai eu foin de demander qu’on 
m’en fer vît. Quand le cochon & le pudding qu’O-Too 
vouloit me donner , furent cuits , on les embarqua fur 
une pirogue , avec deux cochons en vie , du fruit à pain 
& des noix de cocos, & on les conduifit à bord de mon 
vaiffeau où je me rendis bientôt, ainfi que toute la Famille 
Royale. 
vîH- 
