Troisième Voyage 
— en pofant une petite couche de Tel entre chaque morceau; 
^ 9 - j’ a j ramené en Angleterre plufieurs bariques de ce porc 
quî avoic été Talé à Owkyhee, au mois de Janvier 1 779; 
quelques perfonnes en ont mangé à Londres , à la fin de 
Décembre 1780, &c elles l’ont trouvé très-bon & très— 
fain (a). 
Je reprens la fuite du Journal. Nous étions établis à 
1 obfervatoire , depuis peu de tems, lorfque nous décou- 
vrîmes , dans notre voifinage , une Société de Prêtres , 
dont le fervice régulier au Moral avoit excité notre 
(a) Depuis la rédaction de ce Journal, M. Vancouvert , Tiin 
de nos Midshipmen , à bord de la Découverte , & devenu depuis 
Lieutenant du Martin, floupe de guerre, ma dit qu’il avoit etfayé, 
en 1782, fur du porc & Angleterre & A’Efpagne , la méthode que 
je recommande ici, durant une croifiere à la côte du Continent 
de Y Amérique Elpagnole , & quelle lui avoit réulîî au-delà de Tes 
efpérances. Il a tait le même elîâi à la Jamaïque avec le bœuf que 
le Bureau des Vivres fournit à la Marine Royale , & il ji ‘ a pas ett 
le même lîiccès -, il croit que les Bouchers n’avoient pas pris les 
précautions nécefïaires en tuant 8 c dépeçant les bœufs -, qu’ils les 
avoient fufpendu & ouvert, avant de les avoir bien faigné ; que 
les vaifleaux languiras avoient été expofés à l’air , & que le lang 
s’étoit figé avant d’avoir eu le tems de s’écouler ; & que les ani- 
maux avoient été roués de coups Iorfqu’011 les menoit à la bou- 
cherie. Il ajoute qu’après avoir furveillé les Bouchers qui tuerent 
lin bœuf, & fait porter la viande avec foin à bord du Martin , 
il en fila une partie -, qu’une femaine après , cette portion avoit 
pris le fel complètement , qu’il penfa quelle fe garderait très- 
bien & long -tems, mais qu’il n’ayoit pas vérifié fa conjeéhire. 
