71 
av röret anbringa en remsa nied alkoholisk koboltklorur- 
lösning genomdränkt och därefter lorkat filtrerpapper. 
Dess färg hiev i ifragavarande försök blekt rosaröd k 
Hum vida de förhallandevis belvdande mängder av 
vattenänga, som bortga vid försöket, uteslutande härröra 
fr an vid stärkeisen inekaniskt bundet vatten är ovissl. 
Möjligen inträder en partiell anhydrisering av stärkeisen, 
sä att vatten avspjälkas. Stärkelsen sväller stärkt och 
bakar sig, särskilt vid upphettning ined stearin och 
paraffin, sainman tili större eher mindre, amorfa klum- 
par. Vid mikroskopisk undersökning visar den sig tili 
nägon del förklistrad och med Struktur av dextrinerad 
stärkeise, i det att eit llertal körn äro svällda och i 
mitten försedda med en större eher mindre gasbläsa. 
Kanske beror del sistnämnda förhallandel därpä, att 
nägon del av det Ursprungligen vid stärkeisen mekaniskt 
hundna vattnet vid uppvärmningen kemiskt bundits, sä 
alt stärkelseklister bildals. Dylika svällda, deformerade 
körn ge nämligen tvpisk bläfärgning, om vatten och 
nägra jodblad tillsätlas, vilket visar, all dextrinering ej 
inträtt 1 2 . Vid undersökning i polarisationsmikroskopet 
framträder hos ifragavarande deformerade körn vid kor- 
1 Denna av gasformigt vatten härrörande omfärgning är 
niera diffus. EU särdeles skarpt färgomslag inträder, om eher 
uppvärmningen papperet bringas i beröring med de ä rörets 
väggar kondenserade vattendropparna. 
- Da jodstärkelsens färg ofta i päfallande grad röner in- 
flvtande av jodkalium och vissa andra ämnen, göres jodstär- 
kelseprovet vid dessa försök säkrast med jodvatten (destillerat 
vatten med nägra däri lösta jodblad). 
Paraffinolja ävensom smält stearin och paraffin loser jod 
med violett färg — pä samma satt som t. ex bensol och ben- 
sin , men nägon färgning av stärkelsekorn inträder ej i dessa 
vätskor, annat ân efter liera dygns inverkan och da endast heit 
svagt i stavformiga fait i kornens centrum; deras färg är där- 
vid mera obestämt brun. Vid stelnandet av smält, genom jod 
violettfärgad paraffin och stearin gär färgen ôver i gul eher 
gulbrun. 
