Résumé. 
Der Verf. beschreibt eine einfache Methode, in anschau- 
licher Weise den Wassergehalt der Stärkekörner nachzuweisen. 
Man erhitzt für diesen Zweck Stärke — für den Versuch eig- 
net sich vorzüglich die Handelsware Kartoffelmehl, das einen 
Wassergehalt von 19,22 bezw. 19, ss besitzt — in Glyzerin, Paraffin- 
öl oder in flüssigem Paraffin oder Stearin bis z.u etwa 120° C; 
cs entsteht dann eine stürmische Entwicklung von in lebhaftem 
Strom entweichenden Wassergasblasen, die, über trockenes 
Kalziumkarbid geleitet, Azethyléngeruch entwickeln. Auch an 
der Änderung der Farbe eines blauen Kobaltchloriirpapiers 
oder eines Stückchens kalzinierten Kupfersulfats erkennt man 
die Entstehung des Wassers. Der Verf. lässt unbeantwortet, 
ob dieses Wasser ausschliesslich von mekanisch infolge der 
Hygroskopizität gebundenem Wasser der Stärke herrührt. Es 
ist ja auch möglich, dass die Stärke zum Teil Anhydrisie- 
rung erleidet und in dieser Weise Wasser abspaltet. Die Stärke 
verwandelt sich bei diesem Versuch in amorphe, gequollene 
Hallen, welche die Struktur verkleisterter, sogar dextrinierter 
Körner aufweisen, aber jedoch typische Blaufärbung mit Jod- 
wasser ergeben; bei gekreuzten Nicolls tritt im Polarisations- 
mikroskop an den fraglichen deformierten Körnern nicht das 
orthogonale Kreuz intakter Stärkekörner hervor. 
Ganz wie Stärke verhält sich bei diesem Versuch Inulin 
sowie auch Glykogen, die ebenfalls eine verhältnissmässig 
grosse Hygroskopizität aufweisen. 
Im Anschluss hieran beschreibt der Verf. noch ein Ver- 
fahren zum Nachweise des Wassergehalts in Stärke. Die be- 
treffende Methode gründet sich darauf, dass den Joddämpfen 
exponierte Stärkekörner eine braune oder gelbliche Farbe 
annehmen, nicht aber eine blaue, die nur bei Anwesenheit von 
Wasser eintritt. Erwärmt man in einem Beagenzglas Paraffinöl 
mit Jod und bringt am Rande desselben oberhalb der Flüssig- 
keit eine dünne Schicht von Stärkekörnern an, so färben sich 
diese infolge der bei der Erwärmung entweichenden Jod- 
dämpfe braun. Führt man aber den Versuch in tier Weise 
aus, dass man zu dem jodführenden Paraffinöl eine Portion 
Stärke fügt, so zeigen die am Rande des Reagenzglases ge- 
schichteten Stärkekörner eine blaue Färbung, weil sich hier 
neben den Joddämpfen auch Wasser entwickelt. Die als Indi- 
kator dienende Stärkeschicht lässt sich auch an trockenen 
Glasstäbchen oder an Objekt- oder Deckgläsern befestigen, die 
