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Das Bohnenmehl wurde bei den Versuchen in einem 
Thermostaten erwärmt. Im Rohr 2 scheint die Wärme 
beschleunigend eingewirkt zu haben. 
Beim Versuch zur folgenden Tabelle wurde Rohr 
2 während 30 Minuten einer Temperatur von ca. — 70° 
ausgesetzt. Diese Temperatur wurde durch Benützung 
einer Kältemischung von Kohlensäureschnee und Äther 
erreicht. Rohr 1 war Kontrollrohr. 
Rohr 
In den Thermostaten 
Vollständige F.ntfär- 
Zeit in 
eingesetzt 
bung 
Minuten 
1 
9.20 
9,34 
14 Kontrolle 
2 
9,03 
9,1!» 
16 
Enzyme in trockenen Pulvern erleiden also, wenn 
sie während einer halben Stunde einer zwischen -f- 100 
und — 70° gelegenen Temperatur ausgesetzt werden, kei- 
nen grösseren Schaden. • 
Ganz andere Verhältnisse treten jedoch ein, wenn 
Wärme resp. Kälte bei Gegenwart von Feuchtigkeit 
einwirken. Dass die Wärme hierbei einen sehr schäd- 
lichen Einfluss haben kann, ersieht man teilweise aus 
der Temperaturkurve, welche eine Hemmung bei Tem- 
peraturen von über 50° anzeigt. Weiteres ergibt sich 
aus folgenden Versuchen. 
Vier Röhren wurden mit je 0,oso gr Bohnenmehl 
beschickt. Zu zwei hiervon wurde je 0,8 ccm dest. Wasser 
zugesetzt. Diese beiden und ein Rohr ohne Wasserzusatz 
wurden in ein Becherglas mit kochendem Wasser ein- 
getaucht. Nach 5 Minuten kochte die Flüssigkeit in 
den beiden Röhren mit Wasser. Rohr 1 wurde 15 Mi- 
nuten. Rohr 2 30 Minuten kochen gelassen, Rohr 3 
(Kontrollrohr ohne Wasserzusatz) wurde gleichzeitig mit 
Rohr 2 herausgenommen. Rohr 4 fungierte als Kontroll- 
rohr ohne Wärmebehandlung. 
