136 Boas, Untersuchungen über Säurewirkung bei Schimmelpilzen. 
Mineralsäuren tritt ein der echten Stärke 
äußerst nahestehender Körper auf, welchen 
wir, da er sich vorzugsweise in der Nährlösung x ) 
befindet, als „lösliche Stärke" bezeichnen. 
Ähnlich wie die Mineralsäuren wirken 
viele organischeSäuren, doch muß bei diesen 
die angewandte Menge größer sein, als bei 
den Mineralsäuren, da sie meist nur sehr gering dis- 
soziiert sind. 
Der wirkende Teil der Säuren sind die Wasserstoffionen. 
Ihre Konzentration [H-f] hängt natürlich von der Dissoziation 
der betreffenden vorhandenen Säure ab. Die Größe der Wasser- 
stoffionenkonzentration in biologischen Flüssigkeiten bedingt nun 
einen sehr verschiedenen Verlauf des Stoffwechsels, wie im fol- 
genden ausgeführt wird. Meist ist nun die [H+] von Nährlösungen 
unbekannt ; für eine Reihe von Organismen haben Boas und 
Leberle (2) sie gemessen; für die vorliegende Arbeit seien 
folgende Angaben als von Wichtigkeit gemacht. Im Anschluß 
an S. P. L. S ö r e n s e n (3) kam dessen Nomenklatur zur Ver- 
wendung, es wird daher der Logarithmus der Wasserstoffionen- 
konzentration mit p. H. bezeichnet. Es tritt nun lös- 
liche Stärke in der Nährlösung eben nach- 
weisbar auf bei folgenden Wasserstoffionen- 
konzentrationen: 
Saccharose p. H. = 2.25 
Dextrose p. H. = 1.85 
Maltose p. H. = 1.57 
Die Nährlösung hatte folgende Zusammensetzung: 5 % 
Zucker, 0,5 % Chlorammon, 0,25 ° 0 KH 2 P0 4 und 0,10 % MgS0 4 , 
die Temperatur betrug 32,5° C; 50 ccm Lösung in 100 ccm Erlen- 
meyerkolben) . 
Diese Zusammenstellung zeigt, daß je nach der be- 
nutzten Kohlenstoffquelle die Wasserstof- 
fionenkonzentration sehr verschiedene 
Werte haben kann; der Einfluß der Kohlen- 
stoffquelle ist also sehr bedeutend. In dieser 
Übersicht ist der Wert für Saccharose vielleicht etwas zu sauer, 
doch dürfte der Fehler nicht allzu groß sein. 
Die Bildung der löslichen Stärke muß 
also als Folge des Vorhandenseins einer ge- 
wissen Wasserstoffionenkonzentration auf- 
gefaßt werden. 
2. Neben diesem sehr bedeutenden Einfluß der Wasserstof- 
fionenkonzentration auf den Verlauf des Stoffwechsels soll in 
dieser Arbeit noch besonders betont werden, daß freie Säu- 
ren in hohem Maße formbestimmend auf die 
pflanzliche Zelle wirken. Dieses Kapitel der Chemomorphosen 
wird durch eine Reihe neuer Beobachtungen bereichert. 
! ) In gelöster Form! 
