138 Boas, Untersuchungen über Säurewirkung bei Schimmelpilzen. 
hitzen verschwindet die blaue Farbe und erscheint beim Abkühlen 
wieder; durch Kochen mit verdünnten Säuren entsteht ein redu- 
zierender Körper, dagegen tritt mit starker Schwefelsäure (1,19 
spez. Gew.) Lösung ohne Veränderung ein. 
Aus der filtrierten oder zentrifugierten 
Nährlösung, welche, wie schon erwähnt, mit 
Jod sich bläut, läßt er sich mit Alkohol in 
weißen, amorphen Flocken ausfällen, der 
Niederschlag löst sich bereits in kaltem Wasser. Zur Bestimmung 
des Drehvermögens wurde der Niederschlag gelöst und 3mal 
wieder mit Alkohol gefällt und jedesmal mit reichlich Alkohol 
gewaschen. Das bei 95° C getrocknete Präparat enthielt Dextrose 
nicht mehr, wohl aber reichlich jodnegative Kristalle, es war also, 
trotz mehrfacher Fällung, nicht rein erhalten worden. Dieses 
Präparat wurde dann nach Lintner polarisiert. Aus den 
oftmals wiederholten Beobachtungen ergab sich ein spezifisches 
Drehungsvermögen, aD=-}-120 — 160°. Diese Zahlen müssen 
natürlich ungenau sein, denn es kamen stets nur sehr kleine 
Mengen, z. B. 0,085 g, 0,130 g, zur Polarisation, und dann waren 
die Präparate, wie schon erwähnt, nie rein. Als Resultat bleibt 
auf alle Fälle ein hohes Drehungsvermögen bestehen. 
Aus all den angeführten Merkmalen und aus den weiter unten 
zu behandelnden Verbindungen, aus welcher der in Frage stehende 
Körper sich bildet, können wir wohl mit Recht die Bezeichnung 
„lösliche Stärke“ herleiten, welche von nun an stets 
angewendet wird. Damit soll nicht gesagt sein, daß er mit gewöhn- 
licher löslicher Stärke direkt identisch ist. Besonders die Tat- 
sache, daß die Bildung in den Pilzkulturen unter dem Einflüsse 
stark sauerer Reaktion vor sich geht, gibt Veranlassung zu der 
Bezeichnung „lösliche Stärke“. 
Es ist nun die Frage zu beantworten, in welchen Mengen 
sich lösliche Stärke in den Nährlösungen vorfindet. Die quanti- 
tative Bestimmung erfolgte auf kolorimetrischem Wege, da 
z. B. Polarisation und Alkoholfällung keine befriedigende Werte 
ergaben. Es wurden in der Nährlösung 0,02 — 0,08 % lösliche 
Stärke beobachtet, das sind 1,6 — 6,5 % des vorhandenen Zuckers. 
Es ist natürlich nicht ausgeschlossen, daß gelegentlich größere 
Mengen Vorkommen. 
Über das Schicksal der löslichen Stärke 
in den Kulturen wurden folgende Beobachtungen gemacht: Die 
Bildung erfolgt sehr rasch, meist über Nacht im Verlaufe von 
14 — 20 Stunden; also, wenn z. B. die Lösungen abends geimpft 
werden, *ist bei 20 — 25 ccm Kulturflüssigkeit bei etwa 31° C 
früh um 9 Uhr mit großer Regelmäßigkeit bereits Stärke in 
Spuren in der Nährlösung vorhanden. Die Anwesen- 
heit der löslichen Stärke, wie auch ein- 
fache qualitative Proben, wurden stets 
kolorimetrisch festgestellt. Es tritt dann rasch 
eine Anreicherung der löslichen Stärke auf, welche, je nach 
den Versuchsbedingungen, verschieden lange anhält. Nach dem 
