Boas, Untersuchungen über Säurewirkung bei Schimmelpilzen. 151 
Wir beginnen nun die Darstellung der Einzelergebnisse mit 
den Zuckern, und zwar mit den Hexosen. 
1. Monosen. 
Von den Monosen wurden untersucht: d-Glukose, d-Fruktose, 
d-Galaktose und Mannose. Es kamen nur die reinsten, im Handel 
sich befindlichen Präparate zur Verwendung, die von Merk- 
Darmstadt bezogen wurden. Von den untersuchten Hexosen 
eignen sich gut zum Übergang in lösliche Stärke : Glukose, Laevu- 
lose und Mannose; dagegen gelingt es nur schwer, Galaktose in 
lösliche Stärke überzuführen. Woran das liegt, ist nicht ganz 
klar. Eine mögliche Erklärung bieten uns die Strukturformen, 
die daher hier gleich angefügt werden sollen. 
C— OH 
H-C-OH 
HO— A— H 
I 
H— C— OH 
I 
H— C— OH 
(t^OH 
d- Glukose 
C-OH 
I 
OH— C— H 
HO— C— H 
I 
H— C— OH 
H— C— OH 
CH,OH 
Mannose 
CH, OH 
I 
C-O 
I 
HO— C— H 
H— i— OH 
I 
H— C— OH 
ch 3 oh 
d-Fruktose 
C— OH 
H— C— OH 
HO— i— H 
HO— i— H 
H— C— OH 
I 
C H a OH 
d-Galaktose 
Als gemeinsames Merkmal ist den leicht in Stärke übergehen- 
den Zuckern: Fruktose, Dextrose und Mannose die Gleichheit 
des Halbzuckers 
I 
H— C— OH 
I 
H-C— OH 
I 
ch 2 oh 
eigen. Möglicherweise ist also dieser Rest maßgebend für den 
Übergang in Stärke. 
Doch möchte ich hierauf nicht allzuviel Gewicht legen. Ein 
anderer Punkt erscheint mir als Mächtiger. In den Nährlösungen 
findet sich meist Diastase in beträchtlicher Menge, da der Pilz 
Diastase in die Lösungen entsendet. Mit steigender Säurekonzen- 
tration wird natürlich die Diastase geschwächt und bei den hier 
in Frage kommenden Säuremengen ist die Diastase nur noch in 
Spuren wirksam oder ganz zerstört. Es ist nun eine Aufgabe 
einer eigenen Arbeit, festzustellen, wie die einzelnen Zucker auf 
die Zerstörung der Diastase bei hoher Säurekonzentration in den 
Nährlösungen fördernd oder hemmend einwirken. Wenn nun 
z. B. Maltose oder Galaktose selbst bei hoher Säurekonzentration 
schützend 1 ) auf Diastase einwirken, oder vielleicht eine inten- 
Vgl. hierzu: C. Oppenheimer: Die Fermente. 4. Aufl. 1. Bd. 
S. 288. Es scheint nach Wohl besonders Maltose, weniger Glukose zu schützen 
(gegen hohe Temperatur). Vielleicht kommen noch mehrere andere Gesichts- 
punkte hier in Betracht. 
