Boas, Untersuchungen über Säurewirkung bei Schimmelpilzen. | (',9 
Der Abbau der aus Maltose gebildeten Stärke geht, ob.vohl 
meist nur geringe Mengen gebildet werden, recht langsam vor 
sich, was aus zahlreichen Beobachtungen sich ergeben hat. Die 
obenstehende Zusammenstellung kann allerdings nicht in diesem 
Sinne gedeutet werden, weil hier die erhöhte Temperatur eine 
Rolle spielt; bei derartig hohen Temperaturen dauert das Abbau- 
stadium länger als bei niedrigen Wärmegraden. Das mag mit 
seinen Grund haben, daß einmal bei höherer Temperatur mehr 
Stärke gebildet wird, hat aber in der Hauptsache seinen Grund 
in der stärkeren Säurebildung und der langsameren Unschädlich- 
machung der Säure. Dadurch wird das abbauende Enzym an 
seiner Tätigkeit gehindert. 
Die nun folgenden Übersichten zeigen deutlich die geringe 
Stärkebildung aus Maltose, die Dauer der Reaktion und die 
Zuckermenge, welche im Minimum zur Stärkebildung nötig ist. 
Zum Vergleich ist ein Dextrose versuch mit angeführt, um zu 
beweisen, daß bei letzterem Zucker geringere Konzentrationen 
zur Stärkebildung genügen. 
Tabelle 10. 
Stickstoffquelle: 1,4% Ammonnitrat. Temperatur: 31° C. 
Beginn des Versuches: 12. II. 1917. 
C-Quelle 
Reaktion der Nährlösung mit Jod am: 
in °/ 0 
13. II. 
14. II. 
15. II. 
16. II. 
17. II. 
18. II. 
Dextrose 
. 
2 °/ 0 
— 
— 
— 
— 
3 °/o 
+ 
schwach, 
wenig 
Konidien 
volle Decke 
4 o/o 
Maltose 
+ 
I 
+ 
(schwach) 
Ernte 
volle Decke 
II. Ernte 
2 o/o 
' — 
— 
— 
3 o/o 
— 
— 
— 
— 
4 % 
— 
— 
— 
— 
— 
5 o/ 0 
— 
— 
— 
viele 
Konidien 
-f 
+ 
Dünne 
weiße 
10 °/o 
— 
+ 
sehr 
schwach 
+ 
sehr 
schwach 
+ 
Spur, viele 
Konidien 
+ 
+ 
Decke, 
Versuch 
abge- 
brochen 
20 o /o 
+ 
sehr 
schwach 
+ 
schwach, 
fast volle 
Decke 
+ 
Spur 
+ 
+ 
Wie diese Tabelle zeigt, sind etwa 10 % Maltose zur Ein- 
leitung der Stärkebildung bei Gegenwart von 1,4 % Ammon- 
