Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 263 
Einleitung. 
Bei der raschen Entwicklung der bakteriologischen Wissen- 
schaft im Verlaufe der letzten Dezennien war es nicht zu ver- 
wundern, wenn die Milch, dieses wichtige und in chemischer 
Beziehung so äußerst interessant befundene Drüsensekret, in 
zahlreichen Fällen auch zur biologischen Untersuchung Ver- 
anlassung gab. Hierbei konnte festgestellt werden, daß dieses 
Nahrungsmittel nicht einfach als totes Gebilde aufzufassen ist, 
sondern daß sich in ihm höchst wichtige Lebensprozesse abspielen. 
In der Regel bewohnt eine Unmenge kleiner Lebewesen, 
unter denen die Bakterien die Hauptrolle spielen, die Milch, und 
diese sind es, die durch ihre Tätigkeit die verschiedensten Ver- 
änderungen in diesem wichtigen Lebensmittel herbeizuführen 
imstande sind. Eine ganze Reihe von Forschern hat in größeren 
und kleineren Arbeiten die Tätigkeit dieser Mikroorganismen und 
ihren Einfluß auf die Milch studiert, und sie sind hierbei zu dem 
nicht ohne weiteres zu erwartenden Resultate gekommen, daß 
der Großteil der wichtigen Umsetzungen, die die Milch nach 
Verlassen des Euters ii> jedem Fall erleidet, auf die Tätigkeit 
dieser Spaltpilze zurückzuführen sei. 
Von den vielen Beobachtungen, die im Laufe der Jahre über 
die Mikroflora der Milch gemacht worden sind, beziehen sich eine 
große Zahl auf die Feststellung der Keimmengen und seltener 
der Keimarten der in den Städten zum Verkauf gelangenden 
Konsummilch. Teilweise sehr eingehende Untersuchungen wurden 
auch den verschiedenen, durch Bakterien bedingten Milchfehlern 
zuteil. Andere Arbeiten wiederum befaßten sich mit der Fest- 
stellung der Mikroflora der Milch des Menschen, des Pferdes, 
der Ziege, des Schweines usw. 
Relativ spärlich und nur in wenigen Fällen eingehend be- 
handelt sind jene Vorgänge, die unter dem Namen ,,Bakterizidie 
der Milch“ oder ,, bakterizide Phase der Milch" in der Literatur 
bekannt sind. Es betrifft dies die Veränderungen im Keimgehalt 
der Milch — sowohl hinsichtlich der Zahl, wie auch der Art der 
