Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 267 
Bemerkungen zu vorstehender Tabelle 1. 
Der Vergleich der sofort nach dem Melken festgestellten Keimzahlen ergibt 
für beide Milchproben annähernd gleich große Werte. Der Bakteriengehalt ist 
ein recht mäßiger und läßt bezüglich der bakteriologischen Beschaffenheit der 
zum Versuche herangezogenen Milch einen recht günstigen Schluß ziehen. Die 
Prüfung hinsichtlich eingetretener bakterizider Merkmale (Keimrückgang oder 
Wachstumshemmung der Bakterien) ergibt folgendes: 
Probe I weist schon nach 4 Stunden ein wesentliches Zurückgehen der 
Bakterienzahl auf (rund 59 %), nach 7 Stunden hat dagegen ein Ansteigen der 
Keimmenge bis annähernd auf die ursprüngliche Höhe stattgefunden ; nach 
12 Stunden ist sogar eine Zunahme von 8,8 % gegenüber der ursprünglichen 
Keimzahl zu konstatieren. Damit hat die zunehmende Tendenz ihren vorläufigen 
Abschluß gefunden, denn 15 Stunden nach dem Melken ist die Keimzahl auf 
rund 65 % ihrer ursprünglichen Größe zurückgegangen. Zwischen 15 und 18 Stunden 
tritt die Milch in das Stadium vermehrten Bakterienwachstums ein, der Keimgehalt 
steigt zusehends. Während nach 18 Stunden die Zunahme ca. 253 % beträgt 
(bezogen auf den ersten Befund), so ist sie schon nach 21 Stunden um 38135,3 °„ 
gestiegen. Zwischen 21 und 25 Stunden steigt der Bakteriengehalt von 13 auf 
74 Millionen und in weiteren 2 Stunden auf 132 Millionen. 
Probe II. Wie bei Probe T, so ist auch hier in den ersten Stunden nach 
dem Melken ein starker Keimrückgang in der Milch festzustellen. Schon nach 
4stiindigem Aufbewahren beträgt das Minus gegenüber der ursprünglichen Keim- 
menge 70 und nach 7 Stunden sogar nahezu 86 %. Von da ab erfolgt Zunahme 
der Bakterien zahl, von 5000 nach 7 Stunden, steigt sie nach 12 Stunden auf 40 000, 
nach 15 Stunden auf 234 000 usf. Keime pro ccm Milch. 
Ein Vergleich der Proben ergibt daß wohl bei beiden ein starker Keim- 
rückgang stattgefunden hat, daß aber in bezug auf Dauer und Intensität dieser 
Abnahme etwelche Unterschiede bestehen. Während bei Probe I noch nach 
15 Stunden deutliche Wachstumshemmung zu beobachten war, hörte diese bei 
Probe II schon vor 12stiindiger Aufbewahrung der Milch auf; nach 18 Stunden 
war bei der ersteren eine Zunahme von 253 %, bei der letzteren dagegen schon 
eine solche von 3185 % zu konstatieren. Probe II wies gegenüber Probe I wohl 
eine kürzere bakterizide Phase auf, dafür war aber das Zurückgehen der Keimzahl 
ein viel kräftigeres. Der Rückgang beträgt für Probe I nach 4 Stunden rund 59°,,, 
für Probe II 70 %, nach 7 Stunden stellt sich dieses Verhältnis wie — 3 : — 85,7. 
nach 12 Stunden wie -f- 8,8 : + 14,3, nach 15 Stunden wie — 64,7 : + 568 6, 
nach 18 Stunden wie -f- 253 : + 3185,7. Von da an kehrt sich dieses Verhältnis 
um, indem schon nach 21 Stunden die Probe I mehr als das Doppelte an Keimen 
wie Probe II und nach 27 Stunden annähernd das 4fache der Bakterienmenge 
der Probe II aufweist. 
Das Gesagte kurz resümierend, können wir zu Beginn des Versuches bei 
beiden Milchproben eine deutliche Hemmung des Bakterienwachstums in Form 
eines Zurückgehens der Keimzahl konstatieren. Bei Probe I ist die Keimabnahme, 
unterbrochen durch eine vorübergehende Zunahme, etwas geringer als bei der 
anderen Milch, dafür hält aber die bakterienhemmende Wirkung wesentlich 
länger an. Nach 12 Stunden zeigen beide Proben nahezu gleichen Bakterien- 
gehalt, nach 21, 24 und 27 Stunden weist die ursprünglich länger bakterizid 
wirkende Probe I wesentlich größere Bakterienmassen auf als Probe II. 
Der zweite diesbezügliche Versuch mit zwei Milchproben von 
Kuh „Waldi“ führte zu folgenden Ergebnissen: 
