268 Meier. Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Tabelle 2. 
Zeit der Probe- 
entnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (-(-) 
der Keimzahl 
Probe I 
Probe II 
Probe I : Probe 11 
absolut 
>n % 
absolut 
in 7o 
Sofort nach dem 
Melken . . . 
72 000 190 000 
— 
_ 
— 
Nach 4 Stunden 
54 000 110 000 
— 
18 000 
— 
25 ! 
— 
80 OOo! — 
42,1 
7 
60 000 116 000 
— 
12 000 

16,7 
— 
74 000 — 
38,9 
„ 12 
150 000 2 600 000 
+ 
78 000 
+ 
108,3 
+ 
2 410 000 + 
1 268,4 
„ 15 
780 0001 11000 000 
+ 
708 000 
+ 
983,3 
+ 
10 810 0001 + 
5 689,4 
„ 18 
4 800 0001 18 000 000 
+ 
4 728 000 
+ 
6 566,6 
+ 
17 810 0001 + 
9 373,6 
21. ., 
23 600 000,130 000 000 
+ 
23 528 000 
+ 
32 677,7 
+ 129 810 000 + 
68 321 
* „ 25 
68 000 000j geronnen 
+ 
67 928 000 
+ 
94 344,4 
— 
— 
27 
108 000 000! — 
+ 107 928 000 
+ ca. 150 000 
— 
— 
Bemerkungen zu vorstehender Tabelle 2. 
Während die beiden Milchproben von Kuh „Schäfli“ anfänglich beinahe 
gleichen Keimgehalt aufwiesen (vgl. Tab.- 1), ist dies in vorliegendem Versuch 
nicht der Fall, indem Probe II rund das 2 l / 2 fache an Bakterien enthält wie Probe I. 
Im ganzen erweist sich die vorliegende Milch bedeutend keimreicher als die- 
jenige von Kuh „Schäfli“, was wohl zum Teil seinen Grund darin haben dürfte, 
daß hinsichtlich des Keimreichtums des Eutersekretes individuelle Verschieden- 
heiten bestehen können. Dabei ist aber auch darauf hinzuweisen, daß jene bak- 
teriellen Verunreinigungsfaktoren, die wir beim gewöhnlichen Melken nie voll- 
ständig ausschließen können, Luft- und Kontaktinfektionen, den höheren Bak- 
teriengehalt mit verursacht haben. 
Bezüglich beobachteter Keimhemmung können wir folgendes sagen : 
Probe I erleidet nach 4 Stunden eine Keimeinbuße um 1 / i der ursprüng- 
lichen Bakterienmenge, nach 7 Stunden beträgt das Minus 16,7 % und nach 
12 Stunden ist schon eine Zunahme der Bakterien um 108,3 % der ursprünglichen 
Keimzahl zu konstatieren. Von diesem Zeitpunkte ab findet ein sehr rasches 
Ansteigen der Keimmenge statt, nach 21 Stunden sind aus den anfänglichen 
72 000 resp. 54 000 Bakterien bereits deren 23,6 Millionen und nach 27 Stunden 
sogar 108 Millionen Keime hervorgegangen. 
Probe II weist nach 4 Stunden einen Keimrückgang von 42,1 % auf, 
welcher Rückgang beinahe in vollem Umfange bis zur 7. Stunde anhält. In der 
Zeit von der 7. bis zur 12. Stunde nach dem Melken setzt auch hier rasche Ver- 
mehrung der Bakterien ein, so daß nach dieser Zeit rund 1268 % mehr Keime 
nachgewiesen werden können als zu Beginn des Versuches. Nach 21 Stunden 
ist die ursprüngliche Keimzahl von 190 000 resp. 110 000 auf 130 Millionen ge- 
stiegen und nach 25 Stunden ist gallertige Gerinnung eingetreten. 
Ein Vergleich der beiden Proben ergibt, daß Probe I mit anfänglich beschei- 
denerem Keimgehalt eine weniger kräftige, dafür aber etwas länger andauernde 
bakterizide Wirkung ausübt, als die keimreichere Milch II. 
Fassen wir die Ergebnisse der beiden in Tabellen 1 und 2 
angeführten Versuche zusammen, so können wir folgendes fest- 
halten: 
1. Bei allen 4 verarbeiteten Milchproben konnte in den 
ersten Stunden nach dem Melken ein deutliches Zurückgehen der 
