Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 271 
Versuch 3. 
Die hier verwendete Milch entstammt dem Gemelk der Kuh 
„Fleck“. Gewinnung und Verarbeitung wie üblich. Die Ver’- 
suchsanstellung führte zu folgendem Ergebnis: 
Keimgehalt der Milch sofort nach dem Melken . 52 000 
Abnahme der Keimzahl nach 4 Stunden um . . 14,1 % 
Zunahme ,, 
„ • • 71,7% 
„ 12 
• - 834,7 % 
,i 16 , , 
„ • • 9 682,6 % 
,, 18 ,, 
„ . . 32 508,7 % 
21 
„ . . 130 334,8 % 
,, 25 ,, 
„ . . 169 465,2% 
,, 
27 
„ . . 217 291,3 % 
Wie aus den eben angeführten Zahlen hervorgeht, weist auch diese Milch 
sehr geringe bakterizide Fähigkeiten auf, indem nur nach 4 Stunden eine geringe 
Keimabnahme zu konstatieren ist, die aber schon nach 7 Stunden unwirksam 
wird, da nach dieser Zeit bereits eine Zunahme von 71,7 % gegenüber der ursprüng- 
lichen Bakterienzahl festgestellt werden kann. 
Ein Vergleich der Resultate sämtlicher 7 bis jetzt besprochenen 
Versuche, die alle unter den nämlichen Bedingungen durchgeführt 
worden sind, gestattet uns die nachfolgende Tabelle 5. 
Tabelle 5. 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (+) der Keimzahl in Prozenten 
der Bakterienmengen unmittelbar nach dem Melken 
Probeentnahme 
Milch I 
Milch II 
Milch I 
Milch II 
Milch 
Milch 
Milch 
der Kuh 
der Kuh 
der Kuh 
der Kuh 
der Kuh 
der Kuh 
der Kuh 
„ Schäfli “ 
„ Schäfli “ 
„Mi" 
„Waldi“ 
„Mai“ 
„Spiegel" 
„Fleck" 
Stunden n. d. Melken 
— 58,9 
- 70 
— 25 
— 42,1 
— 32,5 
— 9,6 
— 14,1 
-8 „ 
— 3,0 
— 85,7 
— 16,7 
— 38,9 
— 53,7 
+ 10,8 
+ 71,7 
»» » >> tt 
+ 8,8 
+ 14,3 
+ 108,3 
+ 1268,4 
— 6 2 
+ 255,4 
+ 834,7 
>» ,, ,, , , 
— 64,7 
+ 568,6 
+ 983,3 
+ 5 689,4 
+ 115 
+ 1 189,1 
+ 9 682,6 
„ ,1 >, 
+ 253 
+ 3185,7 
+ 6 566,6 
+ 9 373,6 
+ 750 
+ 5 948,1 
4-32 508,7 
Die in den vorliegenden 7 Versuchen erzielten Resultate ergeben deutlich, 
daß überall in den ersten 4 Stunden ein Zurückgehen der Keimzahl stattgefunden 
hat. Bei 5 Milchproben ist ein solcher Rückgang auch noch nach 7 Stunden zu 
konstatieren, in je einem Fall sogar noch nach 12 bzw. 15 Stunden. 
Wie schon an anderer Stelle hervorgehoben wurde, bestehen in der Art 
und Weise des Rückganges der Bakterienmenge bei den einzelnen Milchproben 
etwelche Unterschiede; so betrug z. B. nach 4 Stunden das Maximum des Rück- 
ganges 70 %, das Minimum 9,6 % der nach dem Melken festgestellten Keimzahl. 
Nach 7 — 8 Stunden war bei einer Probe ein Zurückbleiben der Keimzahl um 
53,7 % zu verzeichnen, während bei einer anderen Milch sich die ursprüngliche 
Bakterienmenge um 71,7 % vermehrt hatte. Auch nach 12, 15, 18 und 21 Stunden 
(vgl. Tab. 1 — 5) bestehen ähnliche große Unterschiede; z. B. bei der einen Milch 
ein Plus von wenigen 100, bei einer anderen dagegen von vielen 1000 %. 
Fassen wir die Ergebnisse der Versuche dieser Art kurz zu- 
sammen, so kommen wir zu folgenden Schlüssen: 
