272 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
1. Die von Hunziker u. a. (vgl. S. 269) gemachte Wahr- 
nehmung, daß die Milch verschiedener Tiere verschieden mit 
bakteriziden Fähigkeiten ausgestattet ist, findet in unseren Ver- 
suchen ihre volle Bestätigung. 
2. Unsere bei Zimmertemperatur aufgestellten Milchproben 
zeigten durchwegs nach 4 Stunden einen niedrigeren Keimgehalt 
als sofort nach dem Melken, nach 7 — 8 Stunden wurde in 5 Fällen 
(von 7) teilweise recht beträchtliches Zurückbleiben der Keimzahl 
konstatiert, in je einem Versuche konnte dies noch nach 12 
bzw. 15 Stunden beobachtet w'erden. 
3. Die Keimabnahme ist bei den einzelnen Milchproben eine 
recht verschieden intensive, teilweise tritt sie nach 4 Stunden 
am kräftigsten auf, teilweise aber auch erst nach 7 und in einem 
Fall sogar erst nach 15 Stunden. Auch die Intensität des Keim- 
rückganges ist bei den verschiedenen Milchproben der einzelnen 
Tiere eine abweichende, manchmal eine ganz bescheidene, nur 
wenige Prozente des anfänglichen Keimgehaltes betragende, in 
anderen Fällen dagegen eine recht ansehnliche bis sehr kräftige 
(9,6 — 85,7 %)■. Die Dauer der Keimverminderung ist ebenso 
variabel wie die Intensität; bei der einen Milch sind schon nach 
7 — 8 Stunden um 71,7 % höhere Keimmengen zu konstatieren 
als nach dem Melken, bei einer anderen Probe kann dagegen noch 
nach 15 Stunden ein 64,7 % betragender Keimrückgang (gegen- 
über dem 1. Befund) beobachtet werden. 
4. Aus den eben besprochenen Versuchen ist keine bestimmte 
Gesetzmäßigkeit bezüglich Auftretens der Bakterizidie in der 
Milch bei verschiedenen Individuen erkennbar. 1 ) 
d) Versuche über den Einfluß verschiedener Aufbewahrungs- 
temperaturen auf die bakterizide Wirkung der Milch. 
aa) Allgemeines. 
Die Resultate der bis anhin in der Literatur angeführten 
Versuche, die speziell hinsichtlich der Einwirkung der Auf- 
bewahrungstemperatur auf die bakteriziden Kräfte der Milch 
gemacht worden sind, lauten teilweise recht verschieden. 
A. Schröder (20) beobachtete sowohl bei 18 — 22° wie bei 8 — 12° ein 
deutliches Sinken der Keimzahl, das in der gekühlten Milch besonders stark 
hervortrat. Hunziker (12) kam zu dem Resultat, daß Keimabnahme in 
frischer Milch bei 37 0 C fast gar nicht beobachtet wurde; bei 21° trat sie dagegen 
am deutlichsten hervor. Bei 5 und 13° war die Abnahme nicht so stark, hielt 
aber länger an. K o n i n g (13) fand bei der auf gewöhnliche Art und Weise 
ermolkenen Milch, die rasch abgekühlt und in offenen Schalen im Keller bei 11° 
aufgestellt wurde, daß innerhalb 12 Stunden keine Veränderung der Bakterien- 
zahl eintrat, nach 24 Stunden hatte sich dann aber starke Zunahme eingestellt. 
Wurde die Milch nicht gekühlt, sondern mit einer Anfangstemperatur von 28° 
im Keller bei 11° aufgestellt, so war die Zahl innerhalb 10 Stunden verzehnfacht; 
*) Bezüglich weiterer, bei Zimmertemperatur durchgeführter Versuche sei 
auf S. 292—305, 312—317, 320, 323—329, 332 verwiesen. 
