274 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Versuches. Nach einstündigem Verbleiben der Milch bei 14° C ist schon ein Rück- 
gang der anfänglichen Bakterienzahl um 17,1 % zu konstatieren, nach 3 Stunden 
beträgt das Minus 36,8 %. Bis nach 12 Stunden ist ungefähr der gleiche Fehl- 
betrag wie nach 3 Stunden festzustellen. Eine weitere, tiefergreifende Einwirkung 
auf die Spaltpilze kann sodann zwischen der 12. und der 15. Stunde der Auf- 
bewahrung beobachtet werden. Diese dauert jedoch nicht sehr lange an, indem 
das vorher festgestellte Minus von 48,7 % nach weiteren 3 Stunden auf 35,5 ° 0 
zurückgeht. Nach 21 und sodann auch nach 24 Stunden kann eine lebhafte Bak- 
terienzunahme konstatiert werden; das Plus beträgt nach diesen Zeitpunkten 
44,7 bzw. 531,6 % der ursprünglichen Keimmenge. 
Aus den Resultaten geht hervor, daß bei der vorliegenden Milchprobe von 
Kuh „Mai“, bei 14° C Aufbewahrungstemperatur, während 18 Stunden nach dem 
Melken nicht nur keine Zunahme der Bakterien, sondern ein ganz wesentliches 
Zurückbleiben der Zahl der Spaltpilze beobachtet werden konnte. Kräftige Ver- 
mehrung der Milchkeime setzte zwischen dem 18 und dem 21 Stunden dauernden 
Auf bewahren der Milch ein. 
2. Versuch. 
Als Ausgangsmaterial diente eine Milch von Kuh „Schäfli“, 
die in gleicher Art und Weise, wie die der Kuh ,,Mai“ zur Versuchs- 
anstellung herangezogen wurde. Aufbewahrungstemperatur: 14° C 
im Wasserbade. 
Die Resultate dieses Versuches sind aus nachfolgender Tabelle 7 ersichtlich. 
Wie beim 1. Versuch, so ist auch hier eine ganz beträchtliche Keimeinbuße bis 
21 Stunden nach dem Melken zu konstatieren (bei Versuch 1 bis zu 18 Stunden). 
Schon nach 4 Stunden beträgt die Einbuße an Keimen 32,4 %, nach 7 Stunden 
sogar 53 %. Auch weiterhin ist das Zurückbleiben der Bakterienzahl ein ganz 
Tabelle 7. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (+) 
der Keimzahl 
absolut 
in °/o 
Sofort nach dem Melken . 
Nach 4 Stunden .... 
34 000 
23 000 
11 000 
— 32,4 
„7 „ .... 
16 000 
— 
18 000 
— 53 
„10 
19 000 
— 
15 000 
— 44,1 
„13 
21000 
— 
13 000 
— 38,2 
„17 
17 000 
— 
17 000 
— 50 
„21 
32 000 
— 
2000 
— 5,9 
„24 
80 000 
+ 
46 000 
+ 135 3 
,27 
80 000 
+ 
46 000 
+ 135,3 
, 30 .... 
160 000 
-i- 
126 000 
+ 370,6 
33 • .... 
190 000 
~r 
156 000 
+ 458,8 
. 50 „ .... 
34 000 000 
+ 
33 966 000 
nicht berechnet 
60 , .... 
150 000 000 
-f 
149 966 000 
» > #j 
„72 
1 300 000 000 
+ 1 299 966 000 
> » 
wesentliches: Nach 10 Stunden 44,1, flach 13 Stunden 38,2. nach 17 Stunden 
50 % der ursprünglichen Keimzahl ausmachend; von der 17. Stunde an geht die 
bakterizide Wirkung der Milch zurück, indem nach 21 Stunden nur noch ein 
Minus von 5,9 % zu beobachten ist. Die Keimzahlfeststellung ergibt, daß der 
ganze Vorgang der Bakterizidie gewissen Schwankungen unterworfen ist; nach 
