Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 275 
einer relativ kleinen Keimeinbuße nach 4 Stunden folgt eine größere nach 7, 
dann wiederum zwei kleinere nach 10 und 13 Stunden .und an diese anschließend 
nochmals eine intensivere Keimhemmung nach 17 Stunden. Absolut genommen, 
wäre demnach die bakterizide Wirkung eine wesentlich größere als sie durch 
d ; e obigen Zahlen zum Ausdruck kommt. In vorliegendem Versuch kann erst- 
mals nach 24 Stunden ein Plus an Keimen gegenüber der nach dem Melken fest- 
gestellten Bakterienmenge beobachtet werden. Von — 5,9 % ist innerhalb dreier 
Stunden die Keimzahl auf + 135,3 % der erstgefundenen Spaltpilzmenge an- 
gestiegen. Nach weiteren 3 Stunden ist keinerlei Veränderung im Bakterien- 
gehalt zu konstatieren; es scheint also, daß selbst nach dieser Zeit dem freudigen 
Wachstum der Keime irgend etwas hemmend im Wege steht. In den nachfolgenden 
Zeitabschnitten findet ganz wesentliche Vermehrung statt, immerhin in bedeutend 
langsamerer Weise, als wir dies früher zu beobachten Gelegenheit hatten (Einfluß 
der niedrigen Temperatur!). 
Was die Intensität des Keimrückganges anbetrifft, so ist zu bemerken, 
daß diese innerhalb der gewählten Beobachtungszeiten durchwegs eine recht 
ansehnliche ist. Während bei Versuch 1 im Maximum ein Keimrückgang von 
48,7 % eintrat, beträgt hier das maximale Zurückgehen der Bakterien- 
zahl 53 %. 
3. Versuch. 
Der Versuchsanstellung wurde diesmal eine Milch von Kuh 
„Waldi“ unterworfen. In gleicher Art und Weise wie die früheren 
Proben gewonnen, wurde sie rasch gekühlt und nachher im Wasser- 
bade bei 14° C aufbewahrt. Die weitere Verarbeitung geschah 
auf gewohnte Weise. 
Die erzielten Resultate waren folgende (siehe nachfolgende Tabelle 8) : 
Wie die beiden vorhergehenden Versuche, so zeigt auch Versuch 3 recht 
erheblichenKeimrückgang in der verarbeiteten Milch. Schon in den ersten 3 Stunden 
nach dem Melken beträgt das Minus gegenüber dem ersten Befund 57,9 %. Nach 
0 Stunden erreicht dieses Zurückgehen der Keimzahl mit 62,1 % bereits seinen 
Tabelle 8. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (+) 
der Keimzahl 
absolut in °/ 0 
Sofort nach dem Melken . 
190 000 
Nach 3 Stunden .... 
80 000 
— 110 000 
— 
57,9 
6 
72 000 
118 000 
— 
62,1 
„9 
74 000 
— 116 000 
— 
61 
12 
91 000 
— 99 000 
— 
52,1 
15 .... 
120 000 
— 70 000 
— 
36,8 
.18 
160 000 
— 30 000 
— 
15,8 
,21 „ .... 
240 000 
+ 50 000 
+ 
26,3 
,,24 
420 000 
+ 230 000 
+ 
121 
,27 
500 000 
+ 310 000 
4- 
163,2 
,, 57 ,, .... 
31 000 000 
- 30 810 000 
+ 16 215,8 
Höhepunkt; nach 9 Stunden ist eine nur unwesentlich geringere Hemmung des 
Spaltpilzwachstums zu konstatieren. Von diesem Zeitpunkte an scheint die 
bakterizide Kraft allmählich abzunehmen, da nach 12, 15 und 18 Stunden das 
Minus gegenüber der nach dem Melken festgestellten Keimmenge ein stetig ge- 
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