280 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
besprochenen Versuchen. Bei zunehmender Aufbewahrungsdauer der beiden 
Proben stellt sich insofern ein abweichender Befund ein, als die Keimzahl der 
bei 37° C gehaltenen Milch nicht in dem Maße zunimmt, wie die beiden eben 
angeführten Versuche dargetan haben. Im Gegenteil, es ist zu beobachten, daß 
sich die Spaltpilzmengen nach und nach nähern und nach 10 Stunden sogar 
gleich große Werte darstellen. Das Verhältnis der bei den beiden Temperatur- 
graden gefundenen Keimzahlen verändert sich folgendermaßen : 
Nach 3 Stunden verhält sich die in der Milch 
nachgewiesene Keimmenge bei 30° C zu der 
bei 37 0 C wie 96 : 67 
Nach 5 Stunden usw ,, 16 : 40 
„ 7 „ „ „ 19 : 47 
Die Erklärung für dieses etwas eigentümliche Verhalten der Milch bei den 
Temperaturen 30 und 37 0 C dürfte in folgender Überlegung begründet sein: 
Für die bakterizide Wirkung einer Milch sind 2 einander entgegenwirkende 
Faktoren maßgebend, einmal die bakterizide Kraft als solche und dann, dieser 
entgegengesetzt, die Vermehrungstätigkeit der Bakterien. Je nach der Intensität 
der ihr innewohnenden bakteriziden Kräfte, wird eine Milch imstande sein, die 
bei 37 0 C sehr rasch und sehr kräftig einsetzende Vermehrung der Bakterien 
hintanzuhalten oder nicht. Wie die im vorliegenden Versuche verwendete Milch 
von Kuh „Lise“ zeigt, sind in den ersten Stunden nach dem Melken in der bei 
37° C gehaltenen Milchprobe intensiv keimhemmende Kräfte an der Arbeit ge- 
wesen. Diesen bakterienhemmenden Faktoren steht nun aber die für das Wachstum 
vieler Milchbakterien günstige Aufbewahrungstemperatur von 37 0 C gegenüber. 
Diesem Umstande ist es denn auch sehr wahrscheinlich zuzuschreiben, wenn 
trotz der ansehnlichen Keimhemmung bzw. Keimvernichtung nach 3 Stunden 
im Verlaufe zweier weiterer Stunden bereits eine recht beträchtliche Keimver- 
mehrung stattgefunden hat. Immerhin schreitet diese Zunahme nicht in dem Maße 
vorwärts, wie wir das bei früheren Versuchen beobachten konnten. Bei 30° C 
scheinen sich die bakteriziden Kräfte in der Milch nicht sonderlich entfalten zu 
können, da schon nach 3 ständigem Aufbewahren im Brutraum eine ganz beträcht- 
liche Keimvermehrung stattgefunden hat. Die für das Spaltpilzwachstum noch 
immerhin recht günstige Temperatur von 30° C, der nur eine bescheidene bak- 
terizide Wirkung gegenüberstand, bewirkte ein rasches und stetiges Ansteigen 
der Keimzahl. Trotzdem in der bei 37 0 C gehaltenen Milchprobe hinsichtlich 
Temperatur günstigere Verhältnisse herrschen, wird doch nach 10 Stunden die 
bei 30° C gefundene Spaltpilzzahl nicht überschritten. 
4. Versuch. 
Zur Versuchsanstellung gelangte die Einzelmilch der Kuh 
„Mai". An Hand der nachfolgenden Tabelle 12, die die zahlen- 
mäßig erzielten Resultate dieses Versuches darstellt, können wir 
folgendes bemerken : 
Während bei den bisher besprochenen Versuchen durchweg bei 37 0 C eine 
größere bakterizide Wirkung der Milch auf die in ihr vorhandenen Bakterien 
beobachtet werden konnte, als bei 30° C, ist in vorliegendem Falle gerade das 
Gegenteil konstatiert worden. Die Milch der Kuh „Mai“, zu 30° C gestellt, zeigt 
nach 3 Stunden einen Keimrückgang von 37,5 % gegenüber der nach dem Melken 
festgestellten Spaltpilzzahl. Auch noch nach 5 Stunden ist die Keimabnahme 
