Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 281 
Tabelle 12. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch bei 
Abnahme ( — ) 
bezw. Zunahme (+) der 
Keimzahl in Prozenten 
des 1. Befundes bei 
w 
o 
o 
O 
37 » C 
30° C 
37» C 
Sofort nach dem 
Melken .... 
80 000 
80 000 
Nach 3 Stunden . 
50 000 
69 000 
— 37,5 
— 13,7 
„ 5 
60 000 
100 000 
— 25 
+ 25 
„ 7 
200 000 
4 600 000 
+ 150 
+ 5 650 
„ 10 
2 000 000 
22 000 000 
+ 2 400 
+ 27 400 
eine ganz ansehnliche, beträgt sie doch 1 / t der ursprünglich ermittelten Keimzahl. 
Von dieser Zeit ab findet stetige Zunahme der Zahl der Spaltpilze statt, immerhin 
ist das Tempo, das die Bakterien für ihre Vermehrung einschlagen, ein ungewohnt 
mäßiges, namentlich wenn wir berücksichtigen, daß die hohe Aufbewahrungs- 
temperatur als günstiger Wachstumsfaktor wesentlich in Betracht fällt. Bei 37 0 C 
ist nach 3 Stunden ein Keimrückgang von 13,7 % zu beobachten, nach 5 Stunden 
dagegen schon eine Zunahme von 25 %. Von diesem Zeitpunkte ab findet eine 
rasche Vermehrung der Milchkeime statt, welch’ letztere ungefähr in dem Maße 
fortschreitet, wie wir das schon früher, bei entsprechend angelegten Versuchen, 
beobachten konnten. 
Die vom vorhergehenden Versuch 3 wesentlich abweichenden Resultate 
dürften sich folgendermaßen erklären lassen: 
Entweder ist die Milch der Kuh „Mai“ mit bakteriziden Eigenschaften 
ausgestattet, die bei 30° C zu besserer Wirkung gelangen als bei 37 0 C, oder 
dann aber: Es sind in der Milch besonders hohe Prozentsätze solcher Bakterien 
vorhanden, denen die Temperatur von 37° C Wachstumsoptimum bedeutet 
und daß dann, zufolge dieses günstigen Einflusses auf die Spaltpilzvermehrung, 
die spezifisch bakterizide Wirkung nicht zum Ausdruck kommen kann. 
5. Versuch. 
Hierbei wurde die Einzelmilch von Kuh ,,Waldi“ verwendet. 
Der Versuch führte zu folgenden Resultaten (siehe Tabelle 13) : 
Die Milch der Kuh „Waldi", in je einer Probe zu 30 und 37 0 C gestellt, 
zeigt bei der erstgenannten Temperatur nach 3 Stunden eine deutliche Keim- 
abnahme (um 29% des Anfangskeimgehaltes). Bei der bei 37° C gehaltenen 
Tabelle 13. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch bei 
Abnahme ( — ) 
bezw. Zunahme (+) der 
Keimzahl in Prozenten 
des 1. Befundes bei 
30» C 
37» C 
30» C 
37» C 
Sofort nach dem 
Melken .... 
83 000 
83 000 
Nach 3 Stunden . 
59 000 
87 000 
— 29 
+ 4.8 
„ 5 
160 000 
600 000 
+ 92,8 
+ 623 
„ 7 
1 200 000 
27 000 000 
+ 1 345,8 
+ 32 430 
„ 10 
14 000 000 
52 000 000 
+ 16 767,4 
+ 62 551 
