282 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
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Milchprobe ist nach der gleichen Zeit schon eine geringe Zunahme an Spaltpilzen 
zu konstatieren. Bei oberflächlicher Betrachtung der Zahlen mag es also scheinen, 
als ob bei 37 0 C Aufbewahrungstemperatur überhaupt keine keimhemmende 
Wirkung ausgelöst worden sei, näheres Zusehen sagt uns aber sofort, daß ohne 
eine solche bakterizid wirkende Kraft die Keimzahl nach 3 Stunden eine bedeutend 
höhere sein müßte. Offensichtlich hat doch eine, wenn auch nur kurzbefristete 
Wachstumsbehinderung bzw. Keimvernichtung stattgefunden. Im übrigen gilt 
für diesen Versuch 5 das bei Besprechung der Tabelle 12 Gesagte; die Keimhemmung 
scheint bei 30 0 C eine größere zu sein als bei 37 0 C. In Wirklichkeit liegen die 
Verhältnisse vielleicht so, daß die spezifisch bakteriziden Stoffe in der Milch 
zwar ihre Tätigkeit entfalteten, aber in ihrer Wirkung zufolge der übrigen, für 
das Bakterienwachstum außerordentlich günstigen Wachstumsfaktoren (z. B. hohe 
Temperatur) in der Höhe der Keimzahl nicht zum Ausdruck gelangen konnten. 
6. Versuch. 
Zu diesem Versuche wurde die Einzelmilch von Kuh ,, Fleck“ 
herangezogen. Die Versuchsergebnisse waren folgende (siehe 
Tabelle 14): 
Weder bei 30 noch bei 37 0 C kann eine bakterizide Wirkung der Milch 
konstatiert werden. Beide bei den genannten Temperaturen auf bewahrten Milch - 
proben zeigen nach 3 Stunden ein ziemlich übereinstimmendes Bild: Bei 30° C 
ist der anfängliche Keimgehalt um 30 % gestiegen, bei 37 0 C um 33 %. Nach 5, 
Tabelle 14. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch bei 
Abnahme ( — ) 
bezw. Zunahme (+) der 
Keimzahl in Prozenten 
des 1. Befundes bei 
30° C 
37» C 
30° C 
37» C 
Sofort nach dem ) 
Melken .... 
134 000 
134 000 
Nach 3 Stunden . 
174 000 
178 000 
+ 30 
+ 33 
5 
550 000 
1 300 000 
+ 310 
+ 870 
7 
1 900 000 
11 900 000 
+ 1 317 
+ 8 780 
„ 10 
32 000 000 
64 000 000 
+ 23 777 
+ 47 657 
7 und 10 Stunden verändert sich dieses Bild insofern, als sich die Bakterien der 
Milch von Kuh „Fleck“ bei 37 0 C bedeutend besser entwickeln als bei 30° C, 
die feststellbaren Keimzahlen sind dementsprechend wesentlich höher. 
Im großen und ganzen scheint die hier verarbeitete Milch bei 30 und 37 0 C 
keine stark wirksamen bakteriziden Kräfte zu besitzen, da innert kurzer Frist 
nach dem Melken rasches Ansteigen der Keimzahl beobachtet werden kann. 
7. Versuch. 
Im Gegensatz zu den Versuchen 1 — 6 wurde bei Versuch 7 
nicht mehr eine Einzelmilch, sondern die Mischmilch von 6 Kühen 
für das Experiment herangezogen. Die Resultate sind in nach- 
folgender Tabelle 15 zusammengestellt und geben zu folgenden 
Bemerkungen Anlaß : 
Während wir anläßlich der Besprechung des Versuches 6 feststellen konnten, 
daß nach 3 ständigem Auf bewahren einer Milch bei 30 und 37° C bei beiden Milch- 
