Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 283 
Tabelle 15. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch bei 
Abnahme ( — ) 
bezw. Zunahme (+) der 
Keimzahl in Prozenten 
des 1. Befundes bei 
30» C 
37» C 
30» C 
37» C 
Sofort nach dem 
Melken .... 
138 000 
138 000 
Nach 3 Stunden . 
110 000 
109 000 
— 20,3 
— 21.0 
„ 5 
190 000 
600 000 
+ 37,7 
+ 334 7 
7 
2 000 000 
8 400 000 
+ 1 350 
+ 1 950,5 
10 
17 000 000 
89 000 000 
+ 12 218 
+ 37 616 
proben eine gleich große Zunahme der Keimzahlen erfolgte, so können wir bei 
vorliegendem Versuch konstatieren daß ebensogut auch das Gegenteil, eine 
gleich große Abnahme der Keimmenge eintreten kann. Sowohl die bei 30° C 
gestandene, wie auch die bei 37 » C gehaltene Mischmilchprobe weisen nach 3 Stunden 
Keimabnahmen um rund 1 / 6 der nach dem Melken festgestellten Bakterienmenge 
auf. Nach 5 stündigem Aufstellen der Milch bei den genannten Temperaturen 
kann wiederum jene Veränderung in der Bakterienzahl festgestellt werden, wie 
in den meisten bisher besprochenen Versuchen: Rasche Zunahme bei 37° C und 
mäßiges Ansteigen bei 30° C. Ebenso, wie schon früher, scheint auch hier die 
hohe Aufbewahrungstemperatur und mithin der sehr günstige Einfluß auf die 
Vermehrung der Spaltpilze für Dauer und Intensität der keimhemmenden bzw. 
keimtötenden Kräfte in der Milch ausschlaggebend gewesen zu sein. 
Zusammenfassende Übersicht der Resultate vorstehender Ver- 
suche 1 — 7. 
Eine Übersicht über die gesamten, bei 30 und 37° C Auf- 
bewahrungstemperatur erzielten Resultate gestattet uns die nach- 
folgende Tabelle 16. An Hand dieser Tabelle können wir folgendes 
feststellen : 
Wie aus den Zahlen ersichtlich ist, wurden bei den 14 ausgeführten Ver- 
suchen in 8 Fällen.bei der 30 bzw. 37 0 C betragenden Aufbewahrungstemperatur 
der Milch nach 3 Stunden ein Zurückgehen der Keimzahl beobachtet. In einem 
Falle konnte dies bei 30° C noch nach 5 Stunden festgestellt werden. 2 bei 37 0 C 
aufgestellte Milchproben zeigen nach 3stündiger Aufbewahrung eine bescheidene 
Keimzunahme gegenüber der nach dem Melken festgestellten Spaltpilzzahl, was 
vermuten läßt, daß auch hier bakterizide Kräfte eine kurze Zeit dauernde Wirkung 
auszulösen vermochten. Mit Ausnahme eines Versuches, bei welchem noch nach 
10 stündigem Auf bewahren der Milch bei 37 0 C keine höhere Keimzahl festgestellt 
werden konnte als bei entsprechend langer Bebrütung bei 30 0 C, weisen alle Proben 
bei erstgenannter Temperatur in der Zeit zwischen 3 und 10 Stunden viel stärkere 
Keimvermehrung auf, als bei der um 7 Temperaturgrade niedrigeren Bebrütung. 
Auch hinsichtlich der Intensität des Zurückgehens der Spaltpilzmengen bei den 
eben genannten Versuchen bestehen gewisse, durch die Temperatur bedingte 
Unterschiede; bei einer Aufbewahrungstemperatur von 30° C konnte in den 
Fällen, wo die nachweisbare Spaltpilzmenge abnahm, im Minimum ein Keim- 
rückgang von 3,2, im Maximum von 37,5 % konstatiert werden; bei 37° C be- 
tragen diese Werte 13,7 bzw. 23,8 %. Die Keimabnahmen bzw. -Zunahmen 
