286 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
2. Versuch. 
Zur Verwendung gelangte die Milch der Kuh „Schäfli", 
Der Versuch ergab folgendes (siehe Tabelle 18): 
Während in Versuch 1 eine relativ keimreiche Milch zur Versuchsanstellung 
herangezogen wurde, haben wir es in vorliegendem Falle mit einer Milch zu tun, 
die wir als mäßig bakterienhaltig bezeichnen dürfen. 
Die Probe bei 14° C weist ähnlich derjenigen im eben besprochenen Ver- 
suche 1 eine kräftige und lang andauernde bakterizide Wirkung auf. Diese bak- 
terizide Phase findet erst zwischen 21 und 24 Stunden nach dem Melken ihren 
Abschluß, und auch späterhin, bis 33 Stunden nach der Gewinnung, ist die Keim- 
zunahme nur eine recht mäßige zu nennen. Die Intensität des Zurückgehens 
der Keimzahl ist, in Prozenten der ursprünglichen Bakterienmenge ausgedrückt 
eine etwas weniger starke als beim vorhergehenden Versuch, immerhin beträgt 
Tabelle 18. 
Zeit der Probe- 
Keimzahlen pro 
ccm Milch bei 
entnähme 
14® C 
20® C 
30» C 
37® C 
Sofort nach dem 
Melken .... 
34 000 
34 000 
34 000 
34 000 
Nach 4 Stunden . 
23 000 
14 000 
24 000 
41 000 
7 
16000 
33 000 
1 160 000 
3 400 000 
10 
19 000 
37 000 
5 000 000 
69 000 000 
„ 13 
21000 
12 000 
49 000 000 
nach 12 St. 
,, 17 
17 000 
120 000 
nach 16 St. 
geronnen 
. 21 
32 000 
13 000 000 
geronnen 
— 
., 24 
80 000 
74 000 000 
— 
— 
., 27 
80 000 
132 000 000 
— 
— 
. 30 
160 000 
226 000 000 
— 
— 
, 33 
190 000 
320 000 000 
— 
— 
50 
34 000 000 
geronnen 
— 
— 
. 60 
150 000 000 
— 
— 
— 
,, 72 „ 
1 300 000 000 
— 
— 
— 
4 Tagen 
680 000 000 
— 
— 
— 
der maximale Keimrückgang etwas mehr als 50 % der nach dem Melken fest- 
gestellten Keimmenge (nach 7 Stunden). Ein größerer Bakterienreichtum ist 
bei dieser Probe erst nach 50, 60 und 72stündiger Aufbewahrung bei 14° C zu 
konstatieren und namentlich interessant mag erscheinen, daß in der Zeit zwischen 
72 und 96 Stunden ein wiederholtes Zurückgehen der Keimzahl von 1300 Millionen 
auf 680 Millionen beobachtet werden kann. Es scheint, daß offenbar die An- 
häufung von Stoffwechselprodukten der Mikroorganismen einen Teil der Bakterien 
zu schädigen oder sogar abzutöten vermochte. 
Die bei 20° C aufbewahrte Milchprobe weist schon nach 4 Stunden eine 
sehr kräftige, ca. 60 % betragende Keimeinbuße auf. Nach 7 Stunden ist die 
ursprüngliche Bakterienmenge nahezu wieder erreicht und von da ab findet bis 
nach 10 Stunden eine Zunahme um 4000 Mikroorganismen statt. Nach 13stündiger 
Aufbewahrung kann ein nochmaliges tiefgreifendes Zurückgehen der Spaltpilz- 
menge konstatiert werden (um ca. 65 ° 0 ). Nach diesem Zeitpunkt setzt rasche 
Vermehrungstätigkeit der Bakterien ein, die in derzeit zwischen 33 und 50 Stunden 
zur Gerinnung der Milch führt. 
Erfolgte die Aufbewahrung bei 30° C, so erleidet der Keimgehalt der Milch 
innerhalb der ersten 4 Stunden eine Einbuße von nahezu 30 % der ursprünglichen 
