Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 287 
Bakterienmenge. In der Zeit von 4 — 13 Stunden zeigt sich»rasches Ansteigen der 
Keimzahlen, und schon nach 16 Stunden stellt sich gallertige Gerinnung ein. 
Die bei 37° C Aufbewahrungstemperatur geprüfte Milch läßt zwar keine 
Keimeinbuße feststellen, immerhin können wir aus dem nur langsamen Ansteigen 
der Bakterienmenge, die nach 4 Stunden erst ca. 20 % des Anfangskeimgehaltes 
beträgt, auf eine, wenn auch vielleicht nur wenig kräftige und nur kurze Zeit 
wirksame Bakterizidie schließen. Nach 12stiindiger Bebrütung findet gallertige 
Gerinnung der Milch statt. 
If) Zusammenfassung der Versuehsergebnisse. 
Unter Hinweis auf die,_ anläßlich der Besprechung der ver- 
schiedenen Versuchsergebnisse angeführten Bemerkungen ergeben 
die vorliegenden Versuche, kurz zusammengefaßt, folgendes: 
1. Die bei den verschiedenen Temperaturen, 14, 20, 30 und 
37° C durchgeführten Versuche, betreffend die Feststellung bak- 
terizider Kräfte in der Milch ergaben überall positive Ergebnisse 
insofern, als stets ein kräftigeres oder schwächeres Zurückgehen 
der Keimzahl bzw. eine länger oder kürzer andauernde Hemmung 
der Keimentwicklung beobachtet werden konnte. 
2. Was die Dauer der bakteriziden Phase anbetrifft, so be- 
stehen hinsichtlich der bei den einzelnen Temperaturgraden durch- 
geführten Versuche folgende Unterschiede: 
Bei 14° C beträgt die Dauer im Maximum 21 Stunden nach 
dem Melken, bei 20° C 18, bei 30° C 5 und bei 37° C 3 Stunden. 
Die durchschnittliche Dauer des zurückgegangenen Keimgehaltcs 
beträgt bei: 
14° C Aufbewahrungstemperatur ... 19 Stunden 
20° C „ ... 6,7 
30° C „ ... 2,3 
37° C „ ... 2,0 
3. Hinsichtlich der Intensität des Keimrückganges bestehen 
folgende Verschiedenheiten : 
Bei 14° C Aufbewahrungstemperatur im Maximum 62 %, im Minimum 48,7 %, 
. 20° C „ „ „ 85,7 %, „ ^ .. 9,6 %, 
30» C „ „ „ 52%, ,, *„ 3,2%, 
„ 37 »G „ „ „ 30%, „ „ 13,7% 
des ursprünglichen Keimgehaltes der Milch nach dem Melken. 
Hinsichtlich der bei den einzelnen Temperaturgraden festgestellten 
maximalen Keimabnahmen und der durchschnittlichen Dauer der 
bakteriziden Phase bestehen gewisse Wechselbeziehungen : Bei 
14° C wurde die größte durchschnittliche Dauer der Keimabnahme 
und gleichzeitig der stärkste prozentuale Rückgang der Bakterien- 
zahl beobachtet; geringere Keimhemmung und geringere Dauer 
konstatieren wir bei 20° C, mäßige Keimabnahme und ent- 
sprechende Dauer der bakteriziden Phase war bei 30° und nur 
schwacher Keimrückgang, verbunden mit kurzer Hemmungs- 
dauer, wurde bei 37° C festgestellt. 
4. Die Ursache der bei den verschiedenen Temperaturgraden 
hinsichtlich Intensität und Da-uer der bakteriziden Phase different 
