290 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
Versuchstemperatur: 13° C im strömenden Wasserbade. Die 
Resultate dieses Versuches sind in Tabelle 19 zusammengestellt 
und ergeben im wesentlichen folgendes: 
Die zum Versuch herangezogene, sehr reinlich gewonnene Milch von Kuh 
„Schäfli" weist sofort nach dem Melken eine bescheidene Keimzahl auf, was 
beweist, daß die eingeschlagene Gewinnungsmethode für den hier verfolgten 
Zweck als richtig erachtet werden darf. Nach dem Melken zu 13° C gestellt, findet 
in den nachfolgenden Stunden ein teilweise recht beträchtliches Zurückgehen 
bzw. Zurückbleiben der Keimzahl statt, das selbst nach 36 Stunden betragender 
Aufbewahrungszeit 37,5 % des anfänglichen Keimgehaltes unmittelbar nach dem 
Melken beträgt. Nach dieser Zeit tritt die Milch in däs Stadium vermehrter 
Baktenentätigkeit, indem schon nach weiteren 14 Stunden bereits 1 200 000 Spalt- 
pilze gezählt werden können, nach 36 Stunden aber nur 3000 £>ro ccm Milch. 
Tabelle 19. 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (+) 
der Keimzahl 
absolut 
in % 
Sofort nach dem Melken . 
4 800 
Nach 2 Stunden .... 
3 100 
— 1 700 
— 35,4 
,, 4 ,, .... 
4 500 
— 300 
— 6,3 
.,6 
4 900 
+ 100 
+ 2,1 
„8 
1 800 
— 3 000 
—62,5 
.,10 
3 300 
— 1 500 
—31,3 
„12 „ .... 
2 500 
— 2 300 
—47,9 
„24 
2 000 
— 2 800 
—58,3 
,30 „ .... 
2 100 
— 2 700 
—56,3 
„36 
3 000 
— 1 800 
— 37,5 
„50 ,, .... 
1 200 000 
+ 1 195 200 
nicht berechnet 
„60 
6 300 000 
+ 6 295 200 
„ 
Diese ansteigende Tendenz hält auch weiterhin an, indem bei 60 Stunden dauerndem 
Aufstellen der Milch im Wasserbade über 6 Millionen Bakterien pro Kubikzentimeter 
Milch festgestellt werden können. Offenbar haben im Konkurrenzkämpfe, den 
die Bakterien gegenseitig führen, die psychrophilen bzw. psychrotoleranten — 
kälteliebenden bzw. kälteertragenden — Spaltpilze die Oberhand gewonnen und 
sind nun in der Lage — teilweise wohl auch zufolge Nachlassens der bakterizid 
wirkenden Kräfte — , sich rasch zu vermehren. In der Tat gibt uns das mikrosko- 
pische Bild,’ das die zu den verschiedenen Zeiten angelegten Zuckeragarplatten 
bieten, in dieser Beziehung Recht, indem mit zunehmendem Alter der Prozent- 
satz an psychrophilen Bakterien, zumeist der Gruppe der Fluoreszenten angehörend 
(Bact. fluorescens Flügge und Bact. putidum Flügge) beständig 
zunimmt. 
Die größte Keimabnahme kann nach 8 Stunden beobachtet werden, sie 
beträgt rund 63 % der sofort nach dem Melken festgestellten Bakterienzahl. 
Im allgemeinen ist wiederum jenes Schwanken 'in der Intensität des Zurück- 
gehens der Keimzahl zu beobachten, wie wir es schon früher konstatiert haben, 
so z. B. beträgt die Abnahme nach 2 ständiger Aufbewahrung bei 13° C 35,4 %, 
nach 4 Stunden nur 6,3 %, nach 6 Stunden besteht eine schwache Zunahme 
der Keime von 2,1 %, nach 8 Stunden aber wieder eine kräftige Abnahme der 
Spaltpilze von 62,5 %. — Auch späterhin schwanken diese Werte ganz beträcht- 
