Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 291 
lieh, was uns darzutun scheint, daß in Wirklichkeit die Keimvernichtung und 
-Hemmung eine größere ist, als nach Maßgabe der Zahlenwerte angenommen 
werden kann. 1 ) 
2. Versuch. 
Die bei diesem Versuch verwendete Milch stammt von Kuh 
„Schäfli“. Gewinnung und Verarbeitung wie gewöhnlich; Auf- 
bewahrungstemperatur: 30° C. im Brutraum. Nachfolgende 
Tabelle 20, welche die Resultate dieses Versuches zur Darstellung 
bringt, gibt uns zu folgenden Erörterungen Anlaß: 
Tabelle 2 0, 
Zeit der 
Probeentnahme 
Keimzahlen 
pro ccm Milch 
Abnahme ( — ) bezw. Zunahme (+) 
der Keimzahl 
absolut 
in % 
Sofort nach dem Melken . 
2 800 
Nach 3 Stunden .... 
1 950 
— 850 
— 30,4 
„5 „ .... 
2 200 
— 600 
— 21,4 
„7 
24 000 
+ 21 200 
+ 757,1 
„9 
35 600 
+- 32 200 
+ 1150 
„24 „ .... 
420 000 000 
+ 419 997 200 
Das Bild, das uns die Zahlen in obiger Zusammenstellung bieten, erinnert 
ganz an die weiter oben besprochenen Versuche, die wir mittels gewöhnlich er- 
molkener, ebenfalls bei 30° C aufbewahrter Milch durchführten. Hier wie dort 
kann in den ersten Stunden nach dem Melken ein ganz beträchtliches Zurück- 
gehen und bald darauf ein rasches Ansteigen der Keimzahl beobachtet werden. 
Unterschiede bestehen nur insofern, als im vorliegenden Falle das Untersuchungs- 
material einen bedeutend geringeren anfänglichen Bakteriengehalt aufweist, als 
in den früheren Versuchen, und ferner, daß der Keimrückgang hier etwas länger 
anhält. Immerhin konnte ja auch bei den früher bei 30° C geprüften Milchproben 
in einem Fall bis nach 5 Stunden nach dem Melken Keimhemmung beobachtet 
werden, wobei aber zu bemerken ist, daß der besagte Versuch eine Ausnahme 
unter seinesgleichen darstellt. Die Intensität des Zurückgehens der Keimzahl ist 
bei vorliegender, aseptisch gewonnener Milch .eine recht bescheidene, 30 % im 
Maximum betragende, und steht den in früheren Abschnitten besprochenen 
und eben angedeuteten Resultaten zum Teil bedeutend nach. (Vgl. S. 277 — 282, 
285, 286—287.) 
3. Versuch. 
Dieser Versuch stellt eine Parallele dar zu dem vorigen Ver- 
such 2, wenigstens was das Ausgangsmaterial anbetrifft. Zum 
Unterschied von jenem wurde die Milch aber bei 37° C bebrütet. 
Die Verarbeitung geschah in gewohnter Art. Die Ergebnisse 
dieses Versuches sind kurz folgende (siehe Tabelle 21) : 
Bei der vorliegenden, zu 37° C gestellten Milch kann nach 3 Stunden eine 
nur sehr geringe Keimabnahme festgestellt werden. Schon nach 5 Stunden ist 
die anfängliche Bakterienzahl um 900 % gestiegen und im Verlaufe der 2 nächsten 
9 Siehe auch S. 273—276, 305—312, 318—320, 330—332. 
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