296 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
digem Aufbewahren der Milch hält die keimhemmende Wirkung an, das Zurück- 
gehen der Bakterienmenge beträgt hier noch 38,6 %. Späterhin scheint nun die 
Milch endgültig in das Stadium günstigen Bakterienwachstums überzugehen, 
indem nach 36 Stunden eine Keimzunahme von 36,4 % der erstmals festgestellten 
Keimzahl nachzuweisen ist. Immerhin ist es nicht ausgeschlossen, daß bei zeit- 
lich weiterer Ausdehnung dieses Versuches nochmals ein Zurückgehen der Keim- 
zahl erfolgt wäre. Dieser wechselvolle Verlauf der bakteriziden Phase, wie er 
durch den eben besprochenen Versuch dargetan wird, erinnert an das Ringen 
zweier ungefähr gleich starker Gegner. Auf der einen Seite stehen die Bakterien, 
denen die Temperatur und namentlich das Nährsubstrat, die Milch, recht gute 
Lebensbedingungen schaffen, auf der anderen Seite dagegen die spezifisch bak- 
terizid wirkenden Kräfte, die dem Bakterienwachstum entgegenwirken. Zuerst 
vermögen nun die bakteriziden Kräfte, eventuell unterstützt durch den für einen 
Teil der Bakterien gewiß notwendigen Umstand, sich an die Verhältnisse der 
Milch anpassen zu müssen (z. B. an den veränderten osmotischen Druck), das 
Bakterienwachstum zu hemmen, nach und nach aber erstarken die Keime den- 
noch und vermögen sich eine Zeitlang zu vermehren, bis wiederum vielleicht 
verstärkte bakterizide Wirkungen der Vermehrung entgegentreten, oder andere 
Bakterienarten durch die veränderten Bedingungen begünstigt, sich langsam 
zu vermehren beginnen. Nach dem Erlahmen der spezifisch bakterizid wirkenden 
Kräfte tritt dann endgültig rasche Vermehrungstätigkeit der Spaltpilze ein. 
bb. Mittlere 100 ccm Milch. 
Die vorliegende Milch erweist sich als ganz erheblich keimärmer, wie die- 
jenige der ersten 100 ccm der gleichen Zitze. Im Gegensatz zu letzterer zeigt sie 
aber bedeutend schwächere bakterizide Fähigkeiten, denn während dort ein 
maximaler Keimrückgang von 84,1 % zu verzeichnen ist, beträgt dieser hier 
nur 38-% der ursprünglich nach dem Melken vorhandenen Bakterienzahl. Aber 
nicht nur der prozentuale Rückgang der Keimmenge ist bei der mittleren Gemelk- 
fraktion ein bedeutend geringerer, als in der Milch der ersten Strahlen, auch die 
Dauer der bakteriziden Phase ist eine wesentlich kürzer befristete. Während 
in der ersten Milch sogar noch nach 30stündiger Aufbewahrung eine um 38,6 % 
geringere Bakterienmenge festgestellt werden kann, als nach dem Melken, so ist 
bei der hier besprochenen • Probe schon nach 8 ständigem Auf stellen bei Zimmer- 
temperatur das letzte Kleinersein der Spaltpilzzahl zu konstatieren. Wir müssen 
hier allerdings noch bemerken, daß sich bei näherem Zusehen ergibt, daß dennoch 
auch späterhin bakterizide Wirkungen mit Bestimmtheit in die Erscheinung 
treten. Während z. B. die Zunahme der nach 12 Stunden festgestellten Keim- 
zahl 196 % der nach dem Melken festgestellten Bakterienmenge ausmacht, beträgt 
sie nach 15- Stunden nurmehr 12 %, nach 24 Stunden 804 % und sodann nach 
30 Stunden 540 %. Im großen und ganzen ließe sich also von der vorliegenden 
Milch hinsichtlich Äußerung der bakteriziden Wirkungen ungefähr das gleiche 
sagen, wie bei 'Besprechung der ersten Gemelkfraktion ausgeführt wurde. 
cc. Letzte 1 0 0 c c m Milch. 
Die Milch des letzten Gemelkteiles zeigt bedeutend größeren Keimreichtum, 
als die beiden Proben aus den ersten bzw. mittleren Gemelkfraktionen. In abso- 
luten Zahlenwerten treten hier keine bakteriziden Wirkungen zutage, indem 
schon nach Verlauf von 4 Stunden nach dem Melken recht ansehnliche Keim- 
zunahme zu konstatieren ist (um 94,4 %). Besehen wir uns aber die Zahlenreihen 
