Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 305 
Hinsichtlich des durchschnittlichen maximalen Keimrück- 
ganges bei den verschiedenen Temperaturen scheinen zwischen 
gewöhnlich ermolkener und aseptisch gewonnener Milch keine 
bestimmten Unterschiede zu herrschen; bei 13 — 14° C und bei 
30° C weist die aseptisch ermolkene Milch größere prozentuale 
Keimabnahmen auf, als das auf gewöhnliche Art und Weise ge- 
wonnene Sekret, bei 16 — 18° C und bei 37° C betragender Ver- 
suchstemperatur ergeben die gewonnenen Zahlen das Gegenteil. 
Resümierend können wir also feststellen, daß die aseptisch 
gewonnene Kuhmilch, bei verschiedenen Temperaturen aufgestellt, 
eine länger dauernde bakterizide Phase nachweisen läßt, als auf 
gewöhnliche Art und Weise, doch recht reinlich ermolkene Milch. 
Hinsichtlich der Intensität des Keimrückganges vermag die Ge- 
winnungsweise der Milch keine prinzipiellen Unterschiede zu 
bedingen. 
3. Spezielle Untersuchungen 
für die Feststellung bakterizider Eigenschaften 
der frischen Kuhmilch. 
a) Versuch, betreffend den Einfluß tiefer Temperaturen. 
In den vorhergehenden Kapiteln hatten wir des öfteren Ge- 
legenheit, darauf hinweisen zu können, daß eine frische, aseptisch, 
oder aber auch nur auf gewöhnliche Art und Weise ermolkene 
Milch verschieden starke und auch verschieden lang andauernde 
Keimhemmungserscheinungen auf weisen kann. Im besonderen 
konnten wir feststellen, daß vornehmlich bei tiefen Temperaturen 
(14° C) die Dauer des hintangehaltenen Bakterienwachstums eine 
wesentlich längere war, als wenn die Milch bei 16 — 18, 20, 30 
oder gar bei 37° C aufbewahrt wurde. Diese Beobachtung an und 
für sich ist nicht neu, doch bestehen hinsichtlich der Erklärung 
dieses Verhaltens der Milch bei den verschiedenen Forschern 
die mannigfachsten Ansichten und Mutmaßungen. 
So fand z. B. W. Kuntze (14), daß nach lßstündiger Aufbewahrung 
einer vorher gekühlten Milch im Eisschrank bei 6 — 8° der Keimgehalt auf 16,8 % 
des ursprünglichen Gehaltes sank. Eine noch stärkere Abnahme wurde fest- 
gestellt, wenn die Aufbewahrung 40 Stunden dauerte. Kuntze bemerkt hierzu : 
„Es ergibt sich also eine Bestätigung der bereits von anderen gemachten Wahr- 
nehmung, daß der Keimgehalt einer sehr sauber gewonnenen Milch bei kühler 
Aufbewahrung in den ersten beiden Tagen keine Zunahme erfährt, sondern eine 
starke Verminderung erleidet. Man hat diese Erscheinung mit Bakterizidie be- 
zeichnet, Koning spricht von einer „bakteriziden Phase“. Zur Erklärung 
dieser Tatsache wird angenommen, daß der Milch eine ansehnliche keimtötende 
Eigenschaft zukomme wie dem Blute. Nach meinen Beobachtungen möchte ich 
jedoch der Auffassung zuneigen, daß es sich unter den eben dargelegten Verhält- 
nissen nicht um eine besondere, der Milch eigentümliche, keimvernichtende Kraft 
handelt, sondern daß die Keimverminderung in erster Linie bewirkt wird durch 
Absterben der ursprünglich an die Körpertemperatur angepaßten, weniger wider- 
standsfähigen Bakterien, welchen das dauernde Verweilen bei niedrigerer Wärme 
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