306 Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 
nicht zusagt. Nach den mitgeteilten Erfahrungen glaube ich, mich also recht 
skeptisch gegenüber den Angaben jener Forscher verhalten zu müssen, welche 
behaupten, daß der von ihnen beobachtete Rückgang der Keimzahl in frisch- 
gemolkener, bei entsprechend niedriger Temperatur aufbewahrter Milch auf einer 
derselben innewohnenden bakteriziden Eigenschaft beruhe. Wenn, analog dem 
Blute, bakterizide Stoffe in der Milch vorhanden sind, so ist doch wohl anzu- 
nehmen, daß dieselben erst bei Körpertemperatur, also bei 37 — 38° wirksamer 
werden und ihre volle Wirkung entfalten (Versuch von Koning).“ Löhnis (16) 
bemerkt hiezu: „Abgesehen von anderen Bedenken, ist auch hieraus zu ent- 
nehmen, daß die Meinung jenes Autors, es handle sich bei den bakteriziden Wir- 
kungen der Milch überhaupt fast nur um Kältewirkungen, dem wirklichen Sach- 
verhalt jedenfalls nicht hinreichend Rechnung trägt." Fuhrmann (7) glaubt, 
es werde durch zwischen 5 und 10° liegende Aufbewahrungstemperaturen ohne 
Rücksicht auf bakterizide Wirkungen Keimhemmung eintreten, da hierbei in 
erster Linie jene Bakterienarten getroffen würden, die ein höheres Temperatur- 
optimum und nur eine geringe Wachstumsbreite hinsichtlich der Temperatur 
haben. Kommt dann noch eine bescheidenere Tauglichkeit der Milch als Nähr- 
substrat dazu, so können zahlreiche Bakterienarten schon ohne jede bakterizide 
Wirkung mitunter gänzlich ausgeschaltet werden. Grimmer (8) sagt: „Gerade 
in keimarmer Milch und bei niedriger Temperatur, wo von einem Konkurrenz- 
kämpfe der verschiedenen Bakterienarten wohl kaum die Rede sein kann, zeigt 
sich die physiologische Bakterizidie am deutlichsten, indem sie sich über relativ 
lange Zeiträume, bis zu mehreren Tagen erstreckt; hier zeigt sich auch die Spe- 
zifität des bakterientötenden Agens, indem einzelne Bakterien rasch, andere 
hingegen nicht oder nur in sehr geringer Menge getötet werden." 
Wie die eben angeführten Zitate ergeben, glauben die einen 
Forscher, daß es sich bei den bei tiefen Temperaturgraden fest- 
gestellten bakteriziden Wirkungen der Milch um ihr innewohnende 
spezifisch keimhemmende Kräfte handle, die bei niedriger Tem- 
peratur namentlich deshalb gut zum Ausdrucke gelangen könnten, 
weil unter den obwaltenden Umständen kein Konkurrenzkampf 
der Bakterien unter sich stattfinde. Andere Autoren sprechen 
sich dahin aus, daß die beobachteten Hemmungserscheinungen 
im Wachstum der Mikroorganismen zum großen Teil, wenn nicht 
völlig, Kältewirkungen zuzuschreiben seien. 
Um einen Beitrag zur Lösung dieser strittigen Fragen zu 
liefern, führten wir einen Versuch aus, der im folgenden besprochen 
werden soll. 
Einer Gesamt-Durchschnittsmilch von 7 Kühen werden mittels 
sterilem Erlenmeyerkölbchen 100 ccm entnommen und während 
14 Stunden zu 20° C gestellt. Nach dieser Zeit erfolgt, nach vor- 
herigem guten Durchmischen der gestandenen Milch das Abfüllen 
in 5 sterile Kölbchen zu je 20 ccm. Hiezu werden nun verschiedene 
Quantitäten einer frischen, aseptisch gewonnenen Milch gegeben, 
und zwar in folgenden Mengen: 
Kölbchen Nr. 1 bleibt ohne Zusatz von Frischmilch, 
,, ,, 2 erhält 10 ccm Frischmilch, 
„ „ 3 „ 20 „ 
„ 4 „ 40 ., 
„ ,, 5 bleibt ohne Zusatz von Frischmilch. 
