Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 307 
Sämtliche Kölbchen werden nach vorangegangener guter 
Durchmischung (5 Minuten schütteln) quantitativ auf Platten- 
kulturen von gemischtem Zuckeragar verarbeitet und dann, mit 
Ausnahme von Kölbchen Nr. 5, das zu 20° C gestellt wird, ins 
Wasserbad zu 13° C gebracht. In bestimmten Zwischenräumen 
werden sodann sämtliche Kölbchen gleichzeitig durch Anlegen 
von Zuckeragarplatten auf ihren Keimgehalt geprüft. 
Die ganze, soeben beschriebene Versuchsanordnung hat den 
Zweck, festzustellen, ob eine frische, mit bakteriziden Fähigkeiten 
ausgestattete Milch, in kleineren oder größeren Quantitäten zu 
einer 14 Stunden alten Milch gebracht, welche die bakterizide 
Phase bereits durchlaufen hat, hier Hemmungserscheinungen im 
Bakterienwachstum hervorzubringen imstande ist. Die zum Teil 
tief gewählte Aufbewahrungstemperatur der Milch, bei der dieser 
Versuch durchgeführt wird, soll uns darüber Aufschluß geben, 
ob nur Kältewirkungen oder aber spezifisch bakterizid wirkende 
Kräfte an dem oft beobachteten Keimrückgang die Schuld tragen. 
Die Kölbchen Nr. 1 und 5, beide ohne Zusatz von Frischmilch, 
im einen Fall bei 13° C, im anderen dagegen bei 20° C aufbewahrt, 
können uns zeigen, inwieweit durch den Temperaturunterschied 
bedingte Keimzahlverschiedenheiten in die Erscheinung treten. 
Die Resultate des Versuches sind in den Tabellen 28 — 31 zusammen- 
gestellt. 
Bemerkungen zu nachstehender Tabelle 2 8. 
Der in der ersten Zahlenreihe der Tabelle zur Darstellung gebrachte Ver- 
lauf der Keimveränderungen in der Frischmilch zeigt deutlich eine während der 
ganzen Versuchsdauer anhaltende Behinderung des Bakterienwachstums. Die 
zweite Zahlenrubrik stellt die Keimveränderungen in der 14 Stunden alten, ehe- 
Tabelle 2 8. 
Zeit der Versuchs- 
anstellung 
Keimzahlen pro ccm 
b) In Kölb- 
chen Nr. 1 
a) In (gestandene 
Frischmilch Milch ohne 
Zusatz von 
Frischmilch) 
13° C 13° C 
c) In Kölb- 
chen Nr. 5 
(gestandene 
Milch ohne 
Zusatz von 
Frischmilch) 
20° C 
Durch die 
höhere 
Temperatur 
bedingtes An- 
steigen der 
Keimzahl in 
Kölbchen Nr . 5 
9 Uhr morgens 
3100 650 000 
700 000 
Nach 2 Stunden . 
4500 1 090 000 
1 800 000 
710 000 
„ 4 
4900 1 470 000 
3 200 000 
1 730 000 
„ 6 
1800 1 900 000 
7 800 000 
5 900 000 
,. 8 
3300 1 950 000 
11 000 000 
9 050 000 
„ io 
2500 2 000 000 
38 000 000 
36 000 000 
„ 24 
2100 98 000 000 
820 000 000 
722 000 000 
mals bei 20° C aufbewahrten und seit Versuchsbeginn zu 13° C gestellten Milch 
dar. Der Einfluß der tiefen Temperatur zeigt sich deutlich, wenn wir zum Ver- 
gleich die bei 20° C belassene Parallelprobe heranziehen. Während in Kölbchen 
Kr. 1 bis zur 10. Stunde keine allzustarke Keimvermehrung stattgefunden hat, 
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