Meier, Beitrag z. Kenntnis d. bakteriziden Eigenschaften d. Kuhmilch. 311 
Versuph, wo die durch die Kultur direkt bestimmte Bakterienmenge rund 25 % 
weniger Individuen zählt, als durch die Rechnung festgestellt werden konnte. 
Ob diese Erscheinung irgendwelchen bakteriziden Einflüssen der Frischmilch 
zuzuschreiben ist, mag dahingestellt bleiben. 
Zusammenfassung. 
Wenn wir die Resultate der vorstehend besprochenen Ver- 
suche durchgehen, so können wir folgendes feststellen: 
1. Was zunächst die beiden zur Versuchsanstellung ver- 
wendeten, in verschiedenen Mengenverhältnissen gemischten Milch- 
proben, jede für sich allein, anbetrifft, so ist zu sagen, daß die 
Frischmilch deutliche bakterizide Merkmale aufweist insofern, als 
die Keimzahl in dieser, im Verlaufe der 24stündigen Versuchsdauer 
nicht nur auf gleicher Höhe bleibt, sondern teilweise beträchtlich 
niedrigere Werte annimmt. Die während 14 Stunden bei 20° C 
aufbewahrte und nun zu 13° C gestellte Milch zeigt mit fort- 
schreitender Versuchsdauer eine stetige Zunahme in ihrem Bak- 
teriengehalt, was beweist, daß allenfalls ursprünglich vorhanden 
gewesene bakterizide Kräfte inzwischen wirkungslos geworden 
sind. Besser wird der eben angeführte Schluß dokumentiert, wenn 
wir die zu 20° C gestellte Parallelprobe in der Veränderung ihres 
Keimgehaltes verfolgen. Außerdem zeigt sich auch hier der große 
Einfluß der Temperatur auf die Vermehrungs Vorgänge bei den 
Bakterien, in dem Sinne, daß der Vermehrungskoeffizient ein be- 
deutend größerer bei 20° C als bei 13° C ist. Dieser Befund scheint 
uns ein Fingerzeig dafür zu sein, wie wir die bei niedrigen Tem- 
peraturgraden zu beobachtenden, langandauernden Hemmungen 
der Bakterienvermehrujig in der Milch zu bewerten haben. Offen- 
bar sind diese Keimhemmungen zum Teil wenigstens auf direkte 
Kälte Wirkungen zurückzuführen. 
2. Frischmilch und gestandene Milch im Mengenverhältnis 1 : 2 
miteinander gemischt und zu 13° C gestellt, zeigen in der Mischung 
nach 2 Stunden eine niedrigere Keimzahl, als durch Berechnung 
aus den separat aufgestellten Proben frischer und gestandener 
Milch festgestellt werden kann. In den übrigen Proben ist, mit 
Ausnahme von 2 Fällen, die nach 24 Stunden dauerndem Versuch 
enthoben wurden, die durch den direkten Kulturversuch fest- 
gestellte Bakterienzahl zum Teil ganz erheblich größer, als die 
aus den einschlägigen Zahlen berechnete Keimmenge. Um Wieder- 
holungen zu umgehen, sei hinsichtlich Erklärungsmöglichkeiten 
für diese Erscheinung auf das in den Bemerkungen zu Tabellen 
29 — 31 Enthaltene verwiesen. 
3. Frische und gestandene Milch in den Mengenverhältnissen 
1 : 1 und 2 : 1 miteinander gemischt, lassen, namentlich in letzte- 
rem Falle, recht deutliche Keimhemmungserscheinungen bzw. 
bakterizide Wirkungen erkennen. Ein Vergleich der Resultate 
der 3 verschiedenen Milchgemische mag dies kurz illustrieren: 
Der Mindergehalt der Mischmilch des betreffenden Kölb- 
chens verglichen mit der durch Berechnung festgestellten Keim- 
menge beträgt bei: 
